肉松小五卷
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人做过这道菜
发脾气的蟹老板
用料
肉松小五卷的做法
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蛋黄蛋白分离，蛋白放在无油无水的盘中，放冷冻室冷冻，玉米油牛奶用蛋抽搅拌均匀乳化
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加入过筛的低筋面粉，画一字搅拌均匀
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加入蛋黄用蛋抽轻拌匀
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从冷冻室取出蛋白，蛋白最好冷冻到盘壁挂一层冰渣，这样打出来的蛋白更加细腻稳定
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蛋白中加入盐和柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋白中打至提起打蛋头呈大弯勾状。
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取1/3蛋白加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀，用蛋抽整理下剩下蛋白，将拌好的蛋黄糊加入蛋白中翻拌均匀。
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倒入28*28烤盘中，撒上肉松和葱花，上火160度，下火150度，25分钟
