三文鱼南瓜派
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人做过这道菜
abysmo
这次简单写写。fillo皮做的派比酥皮的轻盈很多。要是没有派皮，总感觉在吃蛋饼。蔬菜很多，口感丰富，完全不腻。
我用的锅开口直径16cm。用6寸的圆模也可以。
一个想法：山东煎饼可以用来代替fillo sheets？我没吃过山东煎饼，应该是又薄又韧的，总感觉是个可行的方法。
虽然也是随手做的，但是还是有仔细构思：
1.南瓜需要先烤至脱水（蒸显然不行），不然直接烤要么不熟，要么过分软烂
2.柴、无味的烤三文鱼很难吃。为了避免这两个问题：
不柴——切大块，不至于熟得太快，蛋奶液凝固的同时鱼肉也刚好熟透最好。
调味——第戎芥末+黑胡椒+盐先腌一下。
3.蛋奶液太多会很腻——增加蔬菜的用量。西葫芦擦丝挤干水当“填充物”，因为它没什么特殊的味道，几乎隐形，还可以增加整个派的纤维含量。
4.洋葱——褐化；蔬菜——用深色绿叶蔬菜，水分少，烤的时候不会过分出水。但也需要先炒一炒脱水。
我用的锅开口直径16cm。用6寸的圆模也可以。
一个想法：山东煎饼可以用来代替fillo sheets？我没吃过山东煎饼，应该是又薄又韧的，总感觉是个可行的方法。
虽然也是随手做的，但是还是有仔细构思：
1.南瓜需要先烤至脱水（蒸显然不行），不然直接烤要么不熟，要么过分软烂
2.柴、无味的烤三文鱼很难吃。为了避免这两个问题：
不柴——切大块，不至于熟得太快，蛋奶液凝固的同时鱼肉也刚好熟透最好。
调味——第戎芥末+黑胡椒+盐先腌一下。
3.蛋奶液太多会很腻——增加蔬菜的用量。西葫芦擦丝挤干水当“填充物”，因为它没什么特殊的味道，几乎隐形，还可以增加整个派的纤维含量。
4.洋葱——褐化；蔬菜——用深色绿叶蔬菜，水分少，烤的时候不会过分出水。但也需要先炒一炒脱水。
用料
| 蔬菜 | |
| 南瓜 | 250g |
| 西葫芦 | 150g |
| 洋葱 | 100g |
| 深色绿叶蔬菜 | 100g |
| 盐（用于炒洋葱和绿叶蔬菜） | 一撮（1g左右） |
| 三文鱼 | |
| 三文鱼腩（去皮） | 两条/230g |
| 第戎芥末 | 1tbsp |
| 粗盐 | 适量 |
| 黑胡椒碎 | 一撮 |
| 蛋奶液 | |
| 鸡蛋（大） | 2个 |
| 牛奶 | 150g |
| 奶油 | 80g |
| 帕马森干酪 | 8g |
| 盐 | 4g |
| 黑胡椒碎 | 一撮 |
| 派皮 | |
| fillo sheets | 6张（裁成方形） |
三文鱼南瓜派的做法
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处理蔬菜部分：
1.南瓜切块（3cm左右的）170℃烤40分钟。
2. 西葫芦擦丝，挤干水。
3.洋葱切丁/切丝，炒至透明，加入切碎的绿叶蔬菜，炒至脱水。
处理方法参考我的另一个菜谱【西葫芦蛋奶咸塔】
https://www.xiachufang.com/recipe/104531988/
绿叶蔬菜我用了某种甘蓝（不明品种，可能是某两种甘蓝的杂交）和芝麻菜。
各个品种的羽衣甘蓝都是合适的选择。炒一炒可以软化外面厚厚一层蜡质。
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fillo sheets交叉叠放垫入模具里。
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三文鱼切4cm左右大块，表面均匀撒上粗盐、抹上芥末，腌30分钟。蛋奶液部分原料混匀，加入处理好的蔬菜。
三文鱼先放入垫好fillo sheets的模具里，再倒入蔬菜蛋奶液。
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fillo sheets向内折叠卷起，边缘会形成层层的脆皮，比直接修剪掉会好吃很多。表面再擦点干酪（分量外）。不要填太满了，烤的时候会膨胀。
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175度烤20分钟，看情况（开始变焦的话）再调低温度至150度烤20分钟。蛋奶液体积膨胀、凝固。用探针式温度计测量温度（戳到三文鱼里）温度达到85℃以上即可。
表面可以再撒少量干酪碎和葱/莳萝之类的香草装饰。
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趁热即可脱模，切开食用。
