肉松小贝 肉松盒子蛋糕(清爽不腻的自制卡仕达酱，味道不输某师傅哦)
大王不吃糖
卡仕达酱链接
https://www.xiachufang.com/recipe/104746284/
用料
肉松小贝 肉松盒子蛋糕(清爽不腻的自制卡仕达酱，味道不输某师傅哦)的做法
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先来做蛋糕体的蛋黄部分，油，牛奶，10克砂糖，放在一个盆子里，用蛋抽混合均匀，图上是混合好的状态，一定不能油水分离
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加入过筛的面粉，这里我用的是中筋面粉，其实低筋和中筋都没有关系，我试过很多次了，完全不影响
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加入面粉之后，用蛋抽搅打均匀，如图上的状态即可，不要一直搅搅搅
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加入两个蛋黄搅打均匀
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再加入剩下的蛋黄继续搅打均匀
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搅好的蛋黄糊是这样的状态
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接下来制作蛋清部分，30克砂糖直接全部加入蛋清中，用打蛋器开始打发
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图上这样叫大弯钩状态，有些人喜欢到这样就可以了
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这张图的状态就是小弯钩，但也还没到干性发泡状态，打到这个状态就可以了
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取1/3的蛋白，放到蛋黄糊中，用刮刀拌均匀，这一步不用很小心谨慎，随便拌就可以
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再把拌好的蛋糕糊放到剩下的蛋清中，继续用翻拌和切拌的手法拌均匀，视频中是最后的蛋糕糊状态
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28cm的正方形烤盘，底部铺上油纸
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倒入蛋糕糊后，晃动烤盘，让蛋糕糊往四周流动，再用刮板或刮刀把表面大致刮平整，我比较懒，不太注意细节，像图上这样我就放进去烤了
放入烤箱之前，把烤盘轻震几下，震出大气泡
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烤盘入炉，上下火160度，烤10分钟，
再把上火调到130度，下火还是160度，再烤8分钟，防止表面上色过深
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出炉后一定要把烤盘在桌面上震几下，震出内部的热气，防止塌陷，这一步很关键
然后拽着边边上露出的油纸，把整个蛋糕体拖到晾网上放凉
或者再表面盖一张油纸，倒扣烤盘，把蛋糕倒出来，再翻过来，放到晾网上，有蛋糕皮的这一面朝上哈
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蛋糕体完全凉透后，开始组装部分，把蛋糕片翻过来，轻轻撕掉底部的油纸，切成和你的蛋糕盒子差不多大小的方块
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取一片蛋糕片放在盒子里
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挤上巧克力芝士卡仕达酱
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撒上一层肉松
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再挤一层巧克力芝士卡仕达酱
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放入第二片蛋糕片，并挤上巧克力芝士卡仕达酱
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最后再撒一层肉松就大功告成啦
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28x28cm的正方形烤盘，蛋糕盒是10×5厘米的，一共做了5个
没有蛋糕盒的，可以像做三明治一样，用锡纸或者油纸包起来
我不喜欢直接用手抓，会弄的满手都是
