蔬菜豆腐咖喱煲-解决冰箱库存

Name: 蔬菜豆腐咖喱煲-解决冰箱库存
Ingredients: 半块老豆腐; 1/3个贝贝南瓜; 半个西葫芦; 半根胡萝卜; 1/3个洋葱; 半个彩椒; 一小把金针菇; 一瓣大蒜; 一大勺咖喱粉; 一小勺红椒粉; 两个干辣椒; 一片香叶; 适量小茴香; 适量盐; 一勺酱油

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Ju桑

夏天的蔬菜种类丰富，不知不觉会塞满冰箱，有时候看到用了一半的食材会思考做什么才能把它们好好利用起来。

于是想到一锅炖，但是天气热的时候不太想吃厚重的咖喱，我就选择了咖喱粉而不是咖喱块，这样也更突出蔬菜的清爽口感。

菜谱里大概是1-2人的用量。

用料

老豆腐	半块
贝贝南瓜	1/3个
西葫芦	半个
胡萝卜	半根
洋葱	1/3个
彩椒	半个
金针菇	一小把
大蒜	一瓣
咖喱粉	一大勺
红椒粉	一小勺
干辣椒	两个
香叶	一片
小茴香	适量
盐	适量
酱油	一勺

蔬菜豆腐咖喱煲-解决冰箱库存的做法

老豆腐冲洗干净切厚片，不粘锅放少量油，开小火两面煎金黄色乘出
小火煎豆腐的时候一边可以备其它材料：洋葱切块，一瓣大蒜拍一下，胡萝卜、彩椒切滚刀块，西葫芦切厚片，南瓜切块
豆腐乘出后不用关火，如果锅里没有油就再稍微加一点点。然后加入切好的洋葱，蒜瓣儿，干辣椒，香叶，翻炒几下。再加入咖喱粉，红椒粉和小茴香小火炒出香味，注意不要炒糊（小茴香是个人喜好，没有的话可不用）。
加入胡萝卜块和南瓜块再翻炒几下，便即可添水进去，没过食材即可，盖盖子中火炖开
水开后加入煎好的豆腐，加入酱油和适量盐，接着盖盖子炖7-8分钟
开盖加入西葫芦块，彩椒块和金针菇，再接着盖盖子炖5分钟
开盖尝尝咸淡，觉得不够咸的可以再调整一下。喜欢干一点的可以将汤汁收干一点（比如我）。然后就整锅端上桌开吃吧～煎过的豆腐吸饱了咖喱汤汁吃起来特别满足～多种蔬菜搭配色彩丰富，满足了视觉和味觉～

小贴士

1.除了菜谱里提到的蔬菜，还可以任意换成茄子，土豆，西兰花，豆角，喜欢的菇类等等，只不过根据烹饪时间不同，注意一下放入次序即可～
2.想吃肉的时候，可以把第一步的煎豆腐换成煎鸡胸肉或鸡腿肉，然后就是一锅香喷喷的咖喱鸡了。其实我也用宜家的冷冻瑞典肉丸试过，同样很好吃～
3.不吃辣的朋友可以去掉菜谱里的干辣椒，但是红椒粉只是提供风味，本身没有辣度的
4.家里有高汤的话，也可用高汤替代水加入进去

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