义式炸海鲜搭黑蒜美奶滋
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台湾小磨坊
义式炸物的外皮会带颗粒口感，但与台式不同的是，义式炸物搭配当地食材选用杜兰小麦粉。我们选用蛋白挂霜炸法，将海鲜沾附蛋白之后再沾附脆皮鳞片炸鸡粉与杜兰小麦粉，炸出轻薄酥脆的外皮，吃起来也有薄脆口感与小麦香。
用料
| 透抽 | 1 只 |
| 鲜虾 | 2 只 |
| 北海道帆立贝 | 2 颗 |
| 炸油 | 500 毫升 |
| 黑蒜美奶滋 | |
| 黑蒜 | 100 公克 |
| 日式色拉酱 | 100 公克 |
| 香甜色拉酱 | 100 公克 |
| 巴沙米克醋 | 20 毫升 |
| 黑糖粉 | 12 公克 |
| 腌料 | |
| 小磨坊玫瑰盐 | 适量 |
| 小磨坊鲜磨黑胡椒 | 适量 |
| 炸粉 | |
| 小磨坊脆皮鳞片炸鸡粉 | 100 公克 |
| 小磨坊香蒜粒 | 适量 |
| 小磨坊迷迭香叶 | 适量 |
| 小磨坊百里香叶 | 适量 |
| 杜兰小麦粉 | 200 公克 |
| 蛋白 | 100 公克 |
| 配料 | |
| 小磨坊柠檬椒盐 | 适量 |
| 马铃薯 | 1 颗 |
| 贝比生菜 | 适量 |
| 黄柠檬 | 1/2 颗 |
义式炸海鲜搭黑蒜美奶滋的做法
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海鲜擦干，用黑胡椒和玫瑰盐腌渍。
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蛋白打发。马铃薯切条。
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混合脆皮鳞片炸鸡粉、香蒜粒、迷迭香、百里香、杜兰小麦粉成炸粉。
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将黑蒜捣成泥状，加入黑糖、巴沙米克醋捣匀。
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再加入日式色拉酱、香甜色拉酱拌匀。
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将海鲜丢进蛋白中沾附，再放到炸粉干粉中裹均匀，并静置反潮。
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油温升至180-190度，将海鲜放入油锅中油炸。
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起锅后，海鲜洒上柠檬椒盐、挤上柠檬汁，马铃薯炸酥，两者搭配黑蒜美奶滋和生菜一起食用。
