除酵母和黄油外所有材料混合均匀
这里说明一下
在类似这种低糖油的面团里
麦芽精的作用是很重要的
它会帮助发酵和上色 增强风味
不建议不放 划重点
揉至出筋
加入酵母和黄油
严格控制面温 绑冰袋吧
23-25°
揉至完全扩展阶段
油光水滑的贼嫩
取出放入发酵盒 在室温(26°)下进行一次发酵
大概1-1.5小时 发酵完成
发好的状态如上
倒出排气
折叠一下 然后松弛8分钟
分割成230克一个 排气滚圆 松弛10分钟
多出来的我一般会拿来压华夫
排气滚圆
整形
这么一手操作一手拍才发现自己的爪子也太小了
200多克的面团完全盘不住
还是两只手好操作
排气意思意思就行
这款吐司不是为了拉丝的 不要死命拍
气孔才是它的灵魂
Duang儿
两个一组放入吐司盒
我依然是室温(26°)发酵
低温慢发利于出气孔
发至九分满 开始预热烤箱
上火215下火230预热20分钟
三条低糖吐司盒 烤制35分钟
时间温度仅供参考
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