Name: 『轻食系列·英式吐司』
Ingredients: 400克高筋粉; 400克法国粉; 16克海盐（食盐为15克）; 8克低糖干酵母; 16克脱脂奶粉; 3克麦芽精; 560-610克水（务必预留100克水出来慢慢加）; 16克黄油

『轻食系列·英式吐司』

8.4 综合评分

11 人做过这道菜

喵咪哒

又一款超低糖油的吐司
嚼劲特别足喔

传统的英式吐司是做成山形的
无奈家中条件有限没有蒸汽出不来灵魂脆皮顶
就还是做成了平顶
观感稍微差点不过口感还是一级棒的

此配方可做平顶三条

配方分类直达按需自取:
日式面包:
https://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

高筋粉	400克
法国粉	400克
海盐（食盐为15克）	16克
低糖干酵母	8克
脱脂奶粉	16克
麦芽精	3克
水（务必预留100克水出来慢慢加）	560-610克
黄油	16克

『轻食系列·英式吐司』的做法

除酵母和黄油外所有材料混合均匀
这里说明一下
在类似这种低糖油的面团里
麦芽精的作用是很重要的
它会帮助发酵和上色增强风味
不建议不放划重点
揉至出筋
加入酵母和黄油
严格控制面温绑冰袋吧
23-25°
揉至完全扩展阶段
油光水滑的贼嫩
取出放入发酵盒在室温（26°）下进行一次发酵
大概1-1.5小时发酵完成
发好的状态如上
倒出排气
折叠一下然后松弛8分钟
分割成230克一个排气滚圆松弛10分钟
多出来的我一般会拿来压华夫
排气滚圆
整形

这么一手操作一手拍才发现自己的爪子也太小了
200多克的面团完全盘不住
还是两只手好操作
排气意思意思就行
这款吐司不是为了拉丝的不要死命拍
气孔才是它的灵魂
Duang儿
两个一组放入吐司盒
我依然是室温（26°）发酵
低温慢发利于出气孔
发至九分满开始预热烤箱
上火215下火230预热20分钟
三条低糖吐司盒烤制35分钟
时间温度仅供参考

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞