黔江🐔鸡杂

1⃣鸡胗切花刀，鸡肠改刀切段。
2⃣木耳提前1小时泡发，去蒂，清洗干净。
3⃣土豆切条，豆腐干也改刀切条。
4⃣泡萝卜切条，最好泡1-2天的萝卜，这样也不会太酸。

1⃣干辣椒剪成段。
2⃣泡椒切圈，泡姜切片，生姜、大蒜切片。
3⃣小葱切段，葱白与葱绿分开。

锅热下菜籽油，多一点，因为要先炸土豆和豆腐干。

土豆炸至上图金黄色就可以捞起备用。

豆腐干炸至表面起小泡，微黄就可以。

木耳水开后下锅，煮2-3分钟后捞起。

炸好的土豆、豆腐干，煮好的木耳沥干水分一起放进砂锅底打底用。

鸡胗提前冷水下锅，加1勺料酒，稍微焯哈水捞起。

焯好水的鸡胗、鸡肠捞起备用。

锅内留有底油，小火🔥下干辣椒和干花椒慢慢炒香。

干辣椒、干花椒炒脆后加入生姜、泡姜、泡辣椒和大蒜下锅炒出香味。

加入葱白炒香。

所有佐料炒香后下入鸡胗翻炒，从锅边加1勺料酒、2勺生抽炒香，酱油要炒才会香。

炒大概一分钟后下入泡萝卜条。

翻炒均匀后加适量盐、鸡精、少许糖、胡椒粉（胡椒粉是灵魂，它跟泡菜中和，激发泡菜的乳酸味）调味。

然后下少许矿泉水，煮2-3分钟。

将锅里炒好的鸡胗盛至砂锅或者其他干锅类的锅，开小火再烧几分钟，撒上葱段，也可以用酒精炉、卡式炉或者电磁炉等边吃边小火加温，越吃越香，有点类似干锅，特别是冬天吃，越吃越爽，绝对多吃一碗米饭🍚