千里飘香—“乌隆豆腐汤”(台州方言)

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“千里飘香”,我们台州人本土方言取谐音(乌隆豆腐汤),是当季限定的美食,爱的人爱死,怕的人怕死,都是由于它那特有的“酸臭味”。哈哈哈哈…就跟“臭豆腐”一个样,我呢属于前者,爱它那独有的魅力!!此道菜的关键食材就是—“千里飘香原汤”,要怎么说明呢?它是由新鲜的榨菜腌制后经过长时间热发酵后,天然形成一股“酸臭味”,然后,榨菜由于长时间的酸性发酵会溶解于酸汤中,形成天然的原汤,性寒,适合胃火炽盛人群,有清凉解毒之功效,哈哈哈…说得跟良药一般,老一辈就是这样告诉我们的,属于原话解析,有无科学依据尚且不能确定。可能这道菜比较小众,受地区限定因素,部分北方的小伙伴无法动手尝试,就请意会一番吧!

用料  

千里飘香原汤 500ml
内脂豆腐 1盒
姜片 5片
辣椒 1个
小葱 2根
黄糖 3g
料酒 2勺

千里飘香—“乌隆豆腐汤”(台州方言)的做法  

  1. 备菜:千里飘香原汤、内脂豆腐、生姜、小葱

    千里飘香—“乌隆豆腐汤”(台州方言)的做法 步骤1
  2. 锅里倒入少许的芥菜籽油,下姜片爆香。

    千里飘香—“乌隆豆腐汤”(台州方言)的做法 步骤2
  3. 倒入千里飘香原汤约500ml。一般原汤是腌制的自带咸味和轻微辣味,无需加盐和辣椒,爱吃辣味的可适当添加辣椒。如果太咸可适当添加清水冲淡咸味。我本次咸淡适中不加任何清水。

    千里飘香—“乌隆豆腐汤”(台州方言)的做法 步骤3
  4. 内脂豆腐划几刀,尽量大块一些(内脂豆腐嫩滑,易碎,不耐煮)。敲重点来了:放入约3-5g黄糖(没有黄糖白糖也可以,我用黄糖只是觉得更健康),加入糖会很神奇的中和部分酸涩味,还有提鲜的作用呢!然后开大火煮沸约6分钟,汤色变浓郁,豆腐入味,酸臭味愈发强烈。

    千里飘香—“乌隆豆腐汤”(台州方言)的做法 步骤4
  5. 加入葱花,再加入约2勺料酒提香汤味(有小伙伴不爱料酒味的可提前至步骤3加入,会挥发掉酒味,我爱酒香味,故意出锅前加入)。

    千里飘香—“乌隆豆腐汤”(台州方言)的做法 步骤5
  6. 出锅了~哈哈哈😄…来望梅止渴,意会品尝一下台州美食“千里飘香”吧!

    千里飘香—“乌隆豆腐汤”(台州方言)的做法 步骤6

小贴士

敲重点来了:放入约3-5g黄糖(没有黄糖白糖也可以,我用黄糖只是觉得更健康),加入糖会很神奇的中和部分酸涩味,还有提鲜的作用呢!

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2020-06-24 20:13:39
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