上海酱鸭
9.1
综合评分
74
人做过这道菜
臻小灶
鸭子这么做真的太好吃了，在家也能做出酒店的味道
用料
上海酱鸭的做法
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准备好需要的食材，鸭子冷水寖泡二十分钟，去掉鸭屁股
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鸭子冷水下锅焯水，加入料酒去腥，水开去血沫，煮五分钟，捞出冲洗干净
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均匀抹上老抽上色
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六成油温下锅炸至表面金黄
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另起锅加入少许油，炒香小料，加入大量的水，调入，生抽酱油，老抽，海鲜酱，腐乳汁，料酒，胡椒粉，盐适量，加一半冰糖大火烧开
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下入鸭子，加盖小伙烧一个半小时
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开盖加冰糖大火收汁
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汤汁浓稠，红亮即可
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出锅装盘
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冷却好改刀装盘，淋上酱汁即可食用
小贴士
炸鸭子是盖上锅盖，防止烫伤，加入红腐乳烧出来的颜色红亮， 此菜口感偏甜，时间允许的话，鸭子放汤汁里泡两个小时，再收汁味道会更好
