陕西素麻食
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人做过这道菜
安吉拉厨房Angela
陕西面食种类繁多，除了面条、饺子这些耳熟能详的以外，“麻食”也是值得推广的一种面食。
“麻食”这个名字我个人的理解是，做起来很麻烦，所以是麻烦食，“麻食”。
其实麻食是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。
介绍了这么多，作为一个贪吃的懒人，我当然会把做法简化再简化，方便更多人用短短的时间就能品尝到美味。
“麻食”这个名字我个人的理解是，做起来很麻烦，所以是麻烦食，“麻食”。
其实麻食是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。
介绍了这么多，作为一个贪吃的懒人，我当然会把做法简化再简化，方便更多人用短短的时间就能品尝到美味。
用料
陕西素麻食的做法
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提前1小时和面团，醒1小时后继续揉面，擀成半厘米厚的面饼。
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切成1厘米见方的小面片。
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接下来是见证奇迹的时刻了，可以直接台面上搓麻食，也可以用麻食板辅助搓花麻食。顺着纹路或者侧着纹路搓，会搓出不同花纹的麻食哦。
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提前1小时泡发干香菇和干木耳，用冷水泡即可，建议香菇小伞把儿朝下吸水，水一定要多，满满一大碗水，给泡发留出“成长”空间。泡发后切成小丁待用。
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1根胡萝卜削皮后切丁待用。
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1个土豆削皮切丁待用。
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半块老豆腐清水洗一下后，切丁待用。
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打1颗鸡蛋待用。
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倒入比炒鸡蛋用油更多的油，烧热后先炒鸡蛋，然后把所以配菜一起倒入锅里翻炒。待土豆基本炒熟后倒入清水没过菜，盖上锅盖，大火烧煮3分钟。
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锅里的菜汤收掉一些后，加入1勺生抽、1勺麻油，1勺辣椒油，1勺藤椒油，半勺盐。然后把麻食倒入锅中，继续烧煮。大约煮5分钟，尝尝麻食没有生面芯就可以出锅啦。这么一份出锅，足够3个人吃。
小贴士
1.做麻食用的配菜，没有固定要求，如果有青毛豆或者提前烧好的肉片也可以放一些。
2.调味料里面，藤椒油和辣椒油根据个人口味可放可不放。
3.制作顺序建议是：和面-醒面-切菜-切面片-炒菜-搓麻食-下麻食。
2.调味料里面，藤椒油和辣椒油根据个人口味可放可不放。
3.制作顺序建议是：和面-醒面-切菜-切面片-炒菜-搓麻食-下麻食。
