香辣啤酒鸭

Name: 香辣啤酒鸭
Ingredients: 1罐（250ml）啤酒; 半只鸭; 4个八角; 3块桂皮; 4片老姜; 6个小米椒; 1勺郫县豆瓣酱; 4勺黄冰糖; 适量香菜; 2勺生抽; 适量盐; 适量鸡精

1 人做过这道菜

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以前在家只煲老火鸭汤，这次做道“醉”好吃的湘味啤酒鸭！
啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。👇👇👇

用料

啤酒	1罐（250ml）
鸭	半只
八角	4个
桂皮	3块
老姜	4片
小米椒	6个
郫县豆瓣酱	1勺
黄冰糖	4勺
香菜	适量
生抽	2勺
盐	适量
鸡精	适量

香辣啤酒鸭的做法

鸭肉剁成块，并煸出鸭的肥脂肪；
鸭肉冷水下锅焯水，放点姜片去腥；
捞起鸭肉控干水分；
开小火把鸭的肥脂肪出油，渣丢掉；
黄冰糖放入鸭油中炒出糖色（小火把冰糖融化加热至冒小泡泡）；
姜切丝，备4颗八角3片桂皮；
①把鸭肉放入糖中，快速翻炒上色（如果不会炒糖色的用老抽代替，因为炒过火会苦，没炒到会不上色！）；②炒上色再放姜丝八角桂皮去炒。
炒出香味后，再放小米椒6个、生抽2勺、白糖少许、白胡椒粉适量、郫县豆瓣酱一勺去炒；
炒到略干再倒入啤酒煮开（太早倒入会导致啤酒煮太久而变苦）；
①啤酒煮开后转中小火盖上锅盖；
②喜欢放葱的，焖剩三分之二水时可放大葱去焖，然后继续盖上锅盖焖煮；
③剩一半汤汁时加盐开大火收汁。收汁时间根据自己喜欢的软烂程度调节；
关火放入鸡精，出锅装盘后撒香菜和葱花，完毕！肉，香而不柴；味，美而不腻；吃一次回味无穷！😉
香、辣、甜！

小贴士

①全程用鸭油炒，所以鸭油一定要炒出来；
②啤酒代替料酒和水，所以啤酒量要淹没鸭肉，啤酒选清香（清爽）型的，麦芽汁浓度越高越苦，所以不是选最贵最好喝的啤酒；
③没有规定一定要冰糖，可用白糖。但黄冰糖炒出的颜色好看，还亮！
③总结啤酒鸭三大法则：香料的配法（八角不超4颗桂皮不超3片，我这边买香料不方便，有条件者还可这么配：香叶4张、八角2颗、陈皮少许、山奈3粒、白寇2粒、香茅草2根、干辣椒6个）、无油的做法（一定是原鸭油炒鸭肉）、风味的吃法。