老北京传统粉蒸肉（米粉肉）
1
人做过这道菜
想吃小森林里的糖渍栗子
小时候一到过年都会蒸出好十几碗，分给各家。米粉肉就像炸酱面，家里做的味道比餐馆的味道好吃的多。 🌮🎃南瓜荷叶饼做法www.xiachufang.com/recipe/104749485/
用料
老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法
-
大米：糯米=5:1 这个比例混合（可以多炒出来之后留着用，菜谱的克数是1斤肉的）
-
将两种米混合淘洗后浸泡2小时
-
将浸泡好的米晾干（可过夜或晾几个小时）
-
将晾好的米用擀面杖或刀背碾轧成粗米粉（不要太细，会没口感）
-
锅中放入一部分大料、桂皮炒香，然后放入晾好的米，一起小火炒制变米变金黄色，
-
将大料桂皮筛出，压成粉末
-
将肉切成3毫米的肉片
-
将调料拌匀腌制至少一小时
-
将大料桂皮粉末加入腌好的肉里混合均匀
-
一片一片沾炒好米粉，肉皮朝下放
-
熬料水，放少许酱油、料酒、糖、姜、葱，两碗水。煮开
-
将料水倒入碗中，将将莫过米
-
放姜片葱桂皮大料，开大火蒸30分钟，转小火，再蒸一个小时。中途看看上面米状态，如果偏干加一点热水
-
配荷叶饼绝了
-
多蒸出来几碗，放冰箱冷冻，想吃时蒸透
