柠檬酸辣鸡爪

炸辣椒油(日常拌菜和炒菜也可以用):
碗内放入细辣椒粉、粗辣椒粉、椒盐、芝麻、少量花椒、适量盐、一点糖，搅拌均匀，放置一遍备用
锅内倒花生油，立即放入香叶、桂皮、八角、1棵香菜、1/3洋葱圈、2根香葱
小火慢炸，直至小葱微焦，香料味道融入油内，倒入香油，油温最高沸腾时泼入准备好的干料内激发香味，并快速搅拌降温，防止辣椒粉焦糊

一只鸡爪拆3块，放入料酒、盐浸泡至全无血水为止。

锅内放鸡爪、盐、葱、姜、料酒，倒入水没过鸡爪，水开后中火煮10分钟。
迅速捞出丢入冰水清洗，反复三至五次，直至鸡爪没有再出油星，放在冰块中浸泡备用。
过冰水是为了让鸡爪有咯吱咯吱的劲道口感

准备底料:
准备一个腌鸡爪的容器，我用的不锈钢盆。
放入香菜段、洋葱段、蒜末、少量姜丝、一点料酒、一点醋、整个柠檬切片、蚝油、生抽(或味达美味极鲜酱油)、小米椒切圈、盐，抓拌积压配料出味放一边备用。

鸡爪捞出放入底料中，抓拌均匀，盖保鲜膜放入冰箱，每二十分钟抓拌一次促进入味。
2－3小时候从冰箱取出，此时爪子已经入味了(自己尝一下)。
放入辣椒油，抓拌均匀，锁住味道。