潮州笋粿

馅准备工作：香菇去缔泡软，虾米洗净泡水切沫，竹笋切丁放入水煮熟沥干水分备用，鲜虾去皮切沫，酸菜洗净切丁，葱洗净切丁。

炒馅工作：热锅下油，分别将香菇炒香，虾米沫炒香，酸菜炒香盛起，炒竹笋丁加入已炒香的香菇、虾米、酸菜，炒匀，加入猪肉沫、鲜虾沫加水炒匀，盖上盖子焖煮一会，加入盐、少许酱油炒匀，加入葱沫拌匀，放凉备用

皮：秤好木薯粉、粘米粉拌匀，锅中加水、糖、盐煮沸，转小火，粉倒入沸水锅中，用筷子或硅胶刮刀将粉拌成絮状，关火，放到案板上，带上手套开始揉面（面团比较烫，小心烫手），中间分2次加入油，如果太粘可以再加些粉，如果太干加入热水，和好面后装入保鲜袋中，备用

取约36克一个面团，擀开，像包饺子一样包好，不锈钢蒸盘擦上油或铺上湿蒸布，放上笋粿，蒸锅上汽，上锅蒸15分钟

淋面菜脯油：油热加菜脯丁炒香备用

蒸好的笋粿淋上一点菜脯油就可以开吃了