卤鸡肝（下酒菜）
0
人做过这道菜
susu在听雨
鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素，具有抗毒、保肝明目、补血养虚、延缓衰老的功效。
鸡肝不仅含有丰富的优质蛋白质，而且所含矿物质和维生素都高于一般肉类，尤其富含维生素A、维生素B1、维生素B2。维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品。
鸡肝不仅含有丰富的优质蛋白质，而且所含矿物质和维生素都高于一般肉类，尤其富含维生素A、维生素B1、维生素B2。维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品。
用料
| 鸡肝 | 800克 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 8瓣 |
| 花椒 | 一小把 |
| 大茴 | 2颗 |
| 香叶 | 2片 |
| 红烧酱油 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 桂皮 | 1块 |
| 油 | 适量 |
| 黄冰糖 | 适量 |
卤鸡肝（下酒菜）的做法
-
鸡肝去筋膜，泡水1-2小时去血。
-
鸡肝入锅，加入冷水，葱、花椒、大茴、香叶、桂皮、料酒，入锅。大火煮5-6分钟。
-
时间到，捞出鸡肝，冷水冲去表面的血沫，备用。
-
热锅凉油，放入葱姜蒜干辣椒，出香，鸡肝入锅，翻炒几下，加入蚝油、红烧酱油、老抽，翻炒几下，加入水，刚好没过鸡肝，大火煮开，加入适量的盐和黄冰糖，煮15-16分钟。
-
时间还剩5分钟时，大火收汁，。
-
最后留一点汤即可，出锅。
小贴士
1. 正常新鲜的鸡肝为紫红色，购买时需注意；
2. 煮鸡肝时，保证时间不超，否则鸡肝会变老变硬，影响口感，可以在时间将尽的时候，尝一下，掌握好鸡肝的口感。
3. 还有疑问可以留言哦，随时都在。↖(^ω^)↗
2. 煮鸡肝时，保证时间不超，否则鸡肝会变老变硬，影响口感，可以在时间将尽的时候，尝一下，掌握好鸡肝的口感。
3. 还有疑问可以留言哦，随时都在。↖(^ω^)↗
