贻贝配菠菜慕斯

Name: 贻贝配菠菜慕斯
Ingredients: MUSSELS MOUCLADE; 3kg贻贝; 5颗青葱; 2瓣大蒜; 100克黄油; 1/3汤匙绿咖喱粉; 150毫升雪莉酒; 50克软化的黄油; 2汤匙面粉; 一撮姜黄粉; 200毫升牛奶; 300毫升鲜奶油; 8个小番茄; 适量柠檬汁; 适量盐; SPINACH MOUSSE; 115克菠菜; 2个鸡蛋; 225毫升浓缩奶油; 适量肉豆蔻; 适量盐; 适量胡椒; 适量黄油

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羽晨呐

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⏰1 hour 30 minutes, including chilling time

西蒙·赫尔斯通(Simon Hulstone)的经典贻贝mouclade食谱让人想起了法国港口城镇与东部地区之间的古老贸易联系，他们用淡香料贻贝搭配丰富的菠菜慕斯(菠菜慕斯)。

用料

MUSSELS MOUCLADE
贻贝	3kg
青葱	5颗
大蒜	2瓣
黄油	100克
绿咖喱粉	1/3汤匙
雪莉酒	150毫升
软化的黄油	50克
面粉	2汤匙
姜黄粉	一撮
牛奶	200毫升
鲜奶油	300毫升
小番茄	8个
柠檬汁	适量
盐	适量
SPINACH MOUSSE
菠菜	115克
鸡蛋	2个
浓缩奶油	225毫升
肉豆蔻	适量
盐	适量
胡椒	适量
黄油	适量

贻贝配菠菜慕斯的做法

青葱和蒜瓣去皮切片。在一个深的平底锅里融化黄油，盖紧盖子。加入青葱和大蒜，让它变软，但不要上色
5青葱
2大蒜
100克黄油
在锅里加入咖喱粉和雪莉酒，煮沸后加入洗净的贻贝。盖上锅盖，煮到大部分贻贝都打开
1/3绿咖喱粉
150毫升雪莉酒
3kg贻贝洗净
让贻贝在过滤中过滤5分钟，但保持液体。用细筛子过滤这种液体，并保持在一边
把贻贝分类，把没有打开的丢掉。把肉从壳中取出，放在一边，剥去壳
从贻贝中取出滤过的高汤，用文火炖。在一个小碗里，混合软化的黄油和面粉，逐渐搅拌到高汤中。它应该会立刻变厚
50克软化的黄油
2汤匙面粉
加入姜黄，牛奶和奶油。煮大约5分钟，然后加入柠檬汁调味，如果需要的话还可以加入盐。然后冷却，直到你准备好了
1撮姜黄粉
200毫升牛奶
300毫升鲜奶油
柠檬汁
盐
要制作菠菜慕斯，把菠菜煮到变软，并把多余的水分挤出。用搅拌机将鸡蛋和菠菜搅拌均匀
115克菠菜
2个鸡蛋
当你做成泥状时，加入奶油，再闪动30秒
然后用筛子筛一下，用肉豆蔻，盐和胡椒调味
225毫升浓缩奶油
肉豆蔻粉
盐
胡椒
用4×2.5厘米的模具制作黄油，冷却至黄油变硬。然后重复，再次冷却
黄油润滑的
在等待模具成型时，将烤箱预热到120℃。黄油变硬后，倒入菠菜混合物，直到四分之三满。将模具放在托盘上，放入烤箱
10分钟后查看。你想让混合物凝固，但不要升的太高(只升到模具的顶部)。当它们凝固后，静置5分钟
当菠菜慕斯静止不动的时候，把贻贝高汤炖一下。番茄切成小方块，然后加入贻贝肉。在火上加热一分钟，然后取出
8个小番茄
用刀沿着菠菜慕斯的边缘，轻轻摇动慕斯到每个盘子的中心。在边缘铺上咖喱贻贝就可以上桌了