广式肠粉(无澄粉)
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人做过这道菜
jgvmah
在马来西亚一直没吃到正宗的广式肠粉，尝试很多配方都不太满意，朋友给了我这配方口感太像了，不能称上正宗，但能解解我的思乡愁😬
用料完全可以根据个人喜爱添加，啥都不加就是斋肠，加虾就是虾肠，加肉就是肉肠......
用料完全可以根据个人喜爱添加，啥都不加就是斋肠，加虾就是虾肠，加肉就是肉肠......
用料
| 肠粉皮材料 | |
| 粘米粉 | 125克 |
| 木薯粉 | 100克 |
| 玉米淀粉/生粉 | 30克 |
| 清水 | 600克 |
| 肠粉馅料(根据自己喜好) | |
| 肉末 | 500克 |
| 鸡蛋 | 2只 |
| 香菇 | 2-3朵 |
| 玉米粒 | 适量 |
| 虾仁 | 200克 |
| 香葱(不吃可以不放) | 适量 |
广式肠粉(无澄粉)的做法
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准备内陷
1，冬菇切碎，将适量盐，一勺蚝油，半勺生粉(不要偷用肠粉皮的，另外备一份，不然肠粉会生气)放进肉馅内搅拌均匀
2，玉米切粒或者是买现成的
3，虾剥壳去虾线(不去也行🤫)，适量盐，半勺生粉抓拌均匀❗❗虾头别丢，后面用来熬酱油🤔看来我真是个勤俭节约的好姑娘
4，鸡蛋磕入碗里加点盐打匀(试过一整只鸡蛋直接打到肠粉里面蒸，口感太厚了不喜欢)
5，香葱切小段(它害羞没入镜)
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调粉浆
将肠粉皮的所有材料混合，加适量的盐增加筋性，搅到无颗粒后过筛
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在盘里涂点油水(油和水比例2:1)/直接涂生油，角落也别忘了涂。每次蒸之前都搅拌一下粉浆，放入粉浆(刚铺好薄层)，加入内陷铺平，撒点葱花
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上锅蒸2分钟鼓起大泡马上拿出来
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最后用刮刀(抹点水油)推卷成型🤪我没有刮刀只能用锅铲，有条件的千万别学我，肠粉会破讲认真的
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把刮破的藏下面🤣
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享受美味!
小贴士
1，每次蒸之前都记得搅搅粉浆呀朋友们，不然淀粉沉淀了会分层的
2，我自己熬了酱油，但材料都是随手下的不能写出具体的比例，具体我下次做记住才给你们发准确的🙏🏼
酱油制作: 热锅放一点点油，把剥虾剩下的虾头倒进去，中小火慢慢煸出虾油，倒入蚝油酱油白砂糖，稍甜比例大概是1:1:0.7，咸比例大概是1:1:0.5
2，我自己熬了酱油，但材料都是随手下的不能写出具体的比例，具体我下次做记住才给你们发准确的🙏🏼
酱油制作: 热锅放一点点油，把剥虾剩下的虾头倒进去，中小火慢慢煸出虾油，倒入蚝油酱油白砂糖，稍甜比例大概是1:1:0.7，咸比例大概是1:1:0.5
