戚风纸杯蛋糕，不会开裂（六寸）
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人做过这道菜
Emily和吃货妹妹
用料
戚风纸杯蛋糕，不会开裂（六寸）的做法
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先将蛋白蛋黄分离，蛋白要放在无油无水，还不能有一点点蛋黄的碗中，放入冰箱冷藏备用。
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接着在蛋黄里加入糖，牛奶和油一定要搅匀了，不要油水分离哦。
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接着在筛入低粉和玉米淀粉，画Z字搅匀。
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像图中这样搅拌。
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接着打发蛋白，先加入柠檬汁打发至有大泡泡。
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再加入1/3的糖，打发至气泡变小。
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再加入三分之一的糖，打发至气泡变的细腻。
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倒入剩下的糖，打发至能提起小尖角。现在蛋糕也就成功一半了。
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取1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊中，翻拌均匀。注意翻拌的手法，像炒菜那样。可以用刮刀或蛋抽。
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接着再加入1/3的蛋白，翻拌均匀。
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再将蛋黄糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀。翻拌均匀就行，不要再翻拌，不然蛋糕会消泡。
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先将烤箱预热145度。将蛋糕糊装入裱花袋中，再挤入纸杯中，八分满。
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接着用牙签在蛋糕里乱画，这样能消掉大量的气泡。也可以震出气泡。
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接着放入烤箱里145度烤55分钟。
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然后把蛋糕倒扣过来晾凉。
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完成啦，一点也没开裂。
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挤上奶油超好吃呢！
小贴士
1.加玉米淀粉是因为要降低面糊的筋度，不加也行。
2.打发蛋白的碗中千万得无水无油，不然蛋白会打不起来，还可以加塔塔粉稳定蛋白。
3.加柠檬汁是为了去掉鸡蛋的腥味。
4.烤好的蛋糕肯定会有一点回缩，毕竟热胀冷缩。
2.打发蛋白的碗中千万得无水无油，不然蛋白会打不起来，还可以加塔塔粉稳定蛋白。
3.加柠檬汁是为了去掉鸡蛋的腥味。
4.烤好的蛋糕肯定会有一点回缩，毕竟热胀冷缩。
