老北京茄子汆儿面（老饭骨菜谱，侵删）

备料：1.茄子买轻一些的（茄子籽儿多就老了，那样的茄子沉）茄子去皮、切丁，骰子大小。2.肉切丁。3. 准备葱花姜末

关键步骤：单准备生吃的蒜末或蒜泥，放入米醋中备用，早点泡上让它氧化。

起锅烧油，油多一些，油热下1个大料，这样增加肉香。再继续下茄子丁，不加水！煸炒。炒软捞出

起锅下一点油，煸炒肉丁。一开始先把肉里的水分煸出去、然后肥肉会出油，这时候油就清亮了（不腥了），再下1个大料、葱花、姜末，翻炒均匀。下黄酒、酱油、老抽、盐、胡椒粉、糖。继续咕嘟咕嘟肉让它入味

这时候就可以同时煮面条哦，起锅把水煮开。

肉感觉差不多入味了，把茄子里的大料挑出来，下茄子进肉汁儿中翻炒均匀，继续煮。

下面条。爱吃辣的可以切一个小米辣放入醋蒜汁儿里。

面条煮熟捞出（个人觉得不过水的好吃），在面上浇茄子汆儿，再来勺神仙的醋蒜汁儿！开吃！