乳酪蛋糕（轻芝士）0卡糖版

蛋黄，蛋清分离，一定要分干净，蛋清中混入蛋黄打发效果不好。（第一个蛋不小心划破蛋黄失败了炒菜吃了）
蛋清盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻层冻一会。

准备好黄油和奶油奶酪。

低粉过筛，我用的王后软白。

本次使用了与白砂糖甜度一比一的0卡糖。没有可以直接用等量白砂糖。

黄油，奶油奶酪软化至室温，切小块，隔水（水温不超过70℃，离火）搅拌至顺滑。

加入牛奶搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀。

加入几滴香草精，搅拌均匀。

筛入低粉，搅拌均匀。

挤入适量柠檬汁，口感更清新，我挤了七八滴左右。

拿出鸡蛋清，表面冻出薄薄一层冰碴刚好，如果冻的过了，稍微化一下就行。很好打发。

挤入三四滴柠檬汁。

中高速打发，分三次加入砂糖。
打出大鱼眼泡加入1/3

打到泡沫细腻，加入1/3

打到出现明显纹路加入剩余所有糖粉。

打到湿性发泡，提起打蛋器有软一点的小弯钩。蛋白打的太硬容易开裂。

将1/3的蛋白霜放到奶酪糊中，J字形翻拌。不要划圈容易消泡，这个过程要快温准。
翻拌好的奶酪糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。边边角角都要刮到。

倒入模具，振出气泡，用牙签划一划。

烤箱提前130℃预热十分钟，预热的时候深一点的烤盘内放入水一同预热。
模具入炉130℃烤60分钟，140℃烤10分钟，165℃烤5-10分钟上色，上色过程全程看着根据上色情况调整时间。

烤好后不要马上拿出来，闷一会，放到模具不烫手拿出来，去掉油纸，晾到室温，放到冰箱冷藏6小时以上。

刚出炉还有duang duang的感觉，冷藏好沙沙的感觉，入口即化，口感非常绵密。

装上盒子，跟卖的一样精致呗哈哈哈