肠粉

粤式肠粉（家庭自制版本）

自己调配粉浆需要什么食材？
【粘米粉】（籼米磨粉）
重要食材，无可替代！别问能不能换别的米粉，问就俩字回答：不能。
（注：如需推荐品牌，我稍后给大家来个链接。）
【澄面】（小麦淀粉）
有它更好，没有也行。掺入澄面可以让肠粉成品更具“晶莹剔透”感，比起未掺澄面的成品来说，其视觉和口感层次都不同。买不到也不用急，不掺澄面的肠粉米浆，只要粉类配比调整得宜，成品也相当好吃。
【玉米淀粉】
烘焙者的家中必备品，不赘述。

自己调配粉浆，用什么粉水比例？
通用比例：粉类1，水3。
注意，此处的粉类，是指各种粉拼配后的总和，红姐再次强调，是粉粉【总重量】哈。
自定比例：可根据个人喜爱的口感，对粉类比例做出调整。爱吃柔软还是爱吃Q弹肠粉，自己拿主意。
小提醒，米浆调配后过筛，能让成品更加滑嫩，不喜过筛可省略。

其它食材，举例任选：
青菜丝，肉沫（略腌），鸡蛋，胡萝卜丝或者香菇木耳丝（提前炒制），玉米粒，虾仁（熟），等等。

工具：
两个凉皮罗罗/披萨盘/小烤盘/等等，是平底带一点深度的盘都可以，一个刮板，一个油刷。

操作技巧
晃浆：盛一勺米浆倒入盘中，利用米浆的流动性来迅速晃匀（尽量铺满底），米浆宜少不宜多，让米浆在盘底形成薄薄的挂层，有助肠粉成品晶莹薄透哈。紧记，粤式肠粉皮不是凉皮，不能太厚。
铺料：可在晃浆后铺洒，也可以在米浆遇热稍微定型后才铺上去。
速熟：粉浆盘漂浮在水上，开锅看见肠粉皮已有气泡，颜色是透明状，就代表熟透可出锅啦。

精华之处
肠粉米浆调配得宜
米浆熟透时间掌控
肠粉酱汁鲜香可口
以上都做到位，你家肠粉就是餐桌上抢手货。在娴熟掌握粤式肠粉基础做法之后，还能随意改变和创新，试试吧[壞笑]。。

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