正宗老北京扁豆焖面

切面上蒸锅蒸10分钟左右，应该垫屉布，没有的话就在屉上抹些食用油。

蒸好后将面打散，加少许油拌一下，放置在通风处自然晾干，此时面差不多已经蒸熟了，晾干去水份，增加口感的同时保证一会儿的扁豆焖面不会成扁豆烩面哦。

蒸面的间隙别闲着，备料，扁豆摘净后掰成段，猪肉切丝用淀粉抓一下更嫩（当然切和扁豆差不多宽的条更过瘾），葱姜蒜按炒菜量备好，蒜末可略多。

炖扁豆。依次放油，葱姜，肉丝，煸炒出香味后，放入扁豆，根据量放入比平时炒菜略多一些的生抽、老抽、盐，加入开水，与扁豆持平为宜，盖上锅盖中小火开炖。

扁豆炖到七八成熟时，如果锅中汤水还很多，就盛出一些备用，锅中剩少量汤汁以保证不糊锅的量为宜。

把蒸好的面铺在扁豆上，盖锅盖中小火开焖。过程中，如果汤汁消耗，防止糊锅和保持一定水份，可顺着锅边再倒入一些汤汁，注意不要直接浇到面上。

待扁豆完全熟后，双手行动，一手锅铲，一手筷子将下层的扁豆和上层的面拌匀，撒上蒜末，再拌一下，即可关火出锅。食用时依个人口味放醋。