脱脂猪头肉
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人做过这道菜
酸甜的芥末酱
馋虫上身，在老爸的勾引下！找朋友预定了一个“ju”头，差不多带骨10斤，毛剃干净，脖子那边带淋巴的肥肉全部去除！带口条跟耳朵！价格将近200大洋！注意要对半劈开！不然回来很难处理！话说我们这边光口条跟耳朵就差不多能抵一个猪头的价格！你们那呢？话不多说开煮😊😊😊
用料
| 猪 | 猪头一只10斤多 |
| 姜 | 8片 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 4-5调味勺 |
| 大葱 | 2-3根 |
| 生抽 | 半勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 耗油 | 半勺 |
| 小茴香 | 一小把 |
| 八角 | 4-5个 |
| 花椒 | 一小把 |
| 辣椒 | 3-5个根据个人口味调整 |
| 桂皮 | 2片 |
| 草果 | 3-4个敲裂 |
| 香叶 | 5-6片 |
| 冰糖 | 150g左右 |
脱脂猪头肉的做法
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买回来的猪头放入大盆，清水浸泡2-3个小时去血水！因为夏天自来水温度偏高，我丢了几个冰袋里面。
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泡猪头的同时可以把香料准备好放入盆中！另锅内放油小火把准备好的冰糖化开，然后锅内加适量开水搅拌均匀备用！注意:熬冰糖的时候油不能太多，最后加水的时候注意，可以用锅盖挡住然后加水！烫油加水会飞溅的！切记……
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血水洗干净之后，冷水下锅，锅内放入生姜，料酒，葱结！注意:边边角落都要洗干净点！
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水开5-8分钟捞出！再次洗干净！这里为何焯水要5-8分钟是因为大火焯水期间也能逼部分油出来！
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捞出洗干净之后，把猪头靠近脖子处肥肉比较多的部分放油锅煎炸几分钟拿出控油！
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锅内加水并倒入准备好的糖色，把猪头，猪舌，猪耳朵冷水下锅！锅内放入准备好的香料，倒入老抽，生抽，耗油，生姜，料酒，大葱段，盐！注意：盐一定要稍微给足一点！不然很难入味！
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香料图，有的小伙伴喜欢直接用十三香粉！奈何自己喜欢折腾！可根据自己喜好随意搭配！没有固定的配比！关键就是提香跟去腥！
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大火烧开后转小火煮20～25分钟，翻面再烧20～25分钟，期间尝咸淡，调口味！用筷子能轻松戳进肉里就代表基本完成了！然后关火，让肉在汤汁中浸泡1-2个小时完全入味！注意:浸泡时间不能过长，会变软烂！
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最后一步，捞出剔骨装盘，一盆肥而不腻，香气扑鼻的猪头肉就完成了！可以冷切配上蘸料，多余的放冰箱冷藏，可以用来制作猪头肉炒饭！看看有没有流口水呢？😇😇😇
小贴士
注意
1.购买新鲜猪头肉的时候尽量不要购买脖子处带淋巴的肉，又肥又不好吃，最好全部切掉！毛也要处理干净不然自己回来弄会把你拔哭！
2.整个大猪头建议用大锅大灶头烧！正常的煤气灶用的锅搞半个猪头就可以了！
3.用时较长，清理起来耗时耗精力！做好心里准备！相信最后的成品会让你觉得忙半天都是值得的！
4.香料可以放入纱布包里面，最后可以省去一点捡香料的时间！
1.购买新鲜猪头肉的时候尽量不要购买脖子处带淋巴的肉，又肥又不好吃，最好全部切掉！毛也要处理干净不然自己回来弄会把你拔哭！
2.整个大猪头建议用大锅大灶头烧！正常的煤气灶用的锅搞半个猪头就可以了！
3.用时较长，清理起来耗时耗精力！做好心里准备！相信最后的成品会让你觉得忙半天都是值得的！
4.香料可以放入纱布包里面，最后可以省去一点捡香料的时间！
