超详细の自制健康汉堡鸡肉饼｜烤箱版田园脆鸡堡#Healthymeals#
郑赵二二
如果是减脂期，直接两个肉饼堆起来作为低碳水&高蛋白的一餐也很合适，一个肉饼约180大卡，饱腹感杠杠的
超软的汉堡胚我用的是这个方子（自制汉堡模具嘿嘿）https://www.xiachufang.com/recipe/104737839/
附上一个超详细的牛肉饼方子（平底锅版）：https://www.xiachufang.com/recipe/104611450/
用料
| 去皮去骨鸡腿肉/ 鸡胸 | 500g（约6个琵琶腿） |
| 腌制鸡肉 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶（或料酒） | 15g |
| 姜粉（生姜膏/姜末） | 1/2 tsp（2g/2片） |
| 蚝油 | 5g |
| 生抽 | 10g |
| 黑胡椒粉 | 1 tsp (约2g) |
| 白胡椒粉 | 1 tsp（约2g） |
| 黑胡椒碎 | 1 1/2tsp（约3.5g） |
| 辣椒粉（可不加） | 1 |
| 玉米淀粉 | 2 tbsp （约15g） |
| 橄榄油 | 1tbsp |
| 低钠盐 | 5g |
| 田园杂蔬：蔬菜总和好不超过130g，不然容易散。做多了熟练了再增加蔬菜量 | |
| 玉米粒 | 适量 |
| 青豆 | 适量 |
| 胡萝卜 | 适量 |
| 万能脆壳 | |
| 中筋面粉 | 适量 |
| 现磨黑胡椒碎 | 适量 |
| 盐 | 1/4 tsp |
| 蛋液 | 适量（约2个的量） |
| 早餐玉米片（或weetabix） | 适量（约80g） |
超详细の自制健康汉堡鸡肉饼｜烤箱版田园脆鸡堡#Healthymeals#的做法
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准备去皮脱骨的鸡腿肉（也可以用鸡胸，最好是鸡腿）
放入所有腌制用料：鸡蛋、牛奶、蚝油、生抽、姜粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、现磨黑胡椒碎、辣椒粉、玉米淀粉、橄榄油、盐，混合所有并搅成泥（需要是非常细腻的肉泥，越细腻越好！）
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准备杂蔬：焯水玉米粒和豌豆粒（或选用即食罐头）、胡萝卜切小丁。（我家木有胡萝卜了，你们做得话最好加上）
PS：蔬菜总和好不超过130g，不然容易散。做多了熟练了再增加蔬菜量
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把处理好的杂菜全部加入鸡肉泥中抓匀，所有材料完全嵌入融合
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一定要混合至如图细腻的肉泥（这个过程要耐心，一定要用手抓or用筷子搅上劲）
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抓匀肉泥的视频
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把肉泥分为等份（肉泥共约680g，我分了8份，每份85g左右），团成小球放在盘中备用，同时烤箱预热200度。
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找三个最好是浅口的容器，分别装拌入盐和现磨黑胡椒的中筋面粉、两颗打散的鸡蛋、捏or捣or敲碎的玉米片。玉米片碎的程度如图即可，不要碎成渣渣，里面可以撒少许黑胡椒碎拌匀
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取其中一份肉球攥在手中，按压成合适大小的饼。（⚠️按压后肉饼的边边角角不要冒出来蔬菜颗粒，否则裹面的时候可能会掉）
剩余的肉球重复操作：取肉球、按饼、依次两面沾取面粉、蛋液、裹玉米片碎（喜欢脆壳厚一点的此步骤重复一遍），并垫上油纸放上烤盘
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全部八个码整齐，喷油，然后送入预热好的烤箱，烤18分钟左右即可
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（这是烤前，不要忘了喷点油，烤后颜色会略加深
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组装汉堡：
首先准备一个小碗，放入剪碎条or碎块的生菜约50g，然后挤大概1tbsp（15g）的沙拉酱拌匀
然后把冷冻的or你现做的汉堡胚切片！汉堡胚上先铺一片芝士，放进微波炉中火至芝士片融化。再放上刚出炉的烫手肉饼（不怕胖的可以再加一片芝士），继续放拌好的生菜，盖上另一半汉堡胚即可开动！
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多做一些冷冻保存！下次吃的时候拿出来放进预热好的烤箱200度8分钟即可
小贴士
2. 所有调味料均可依据自己的口味酌情增减！比如不吃辣星人就不放辣椒粉，黑胡椒星人（比如我）就可劲往里加黑胡椒。盐也要依据自己的口味！因为后面制作汉堡的时候会挤酱料（沙拉酱/蛋黄酱/BBQ酱/芥末酱blabla 这些都是咸的！）即使做出来觉得太淡也可以下次回温的时候撒海盐，太咸就没法补救了！
3. 肉里加淀粉是为了吸收多余水分，不加的话可能不好成型
4. 一定要按照步骤操作！鸡肉用绞肉机绞成泥！切勿仅仅混合均匀就觉得完事了，不然后面散掉不要怪方子！捏团按饼的时候要注意按紧从而让肉饼粘合的更好！
5. 蔬菜总和好不超过130g，不然容易散。做多了熟练了再增加蔬菜量
6. 鸡肉泥中加少许橄榄油会更香，因为这个肉饼非油炸，完全省去加油步骤的话口感略柴，10g油平均下来每个肉饼2g都不到，不要省
7. 脆壳步骤中，面粉里一定要加现磨黑胡椒碎和少许盐
8. 入烤箱前喷少许油外壳会更脆
9. 此方不局限烤箱烹饪，比如我一般会单独给男朋友用油炸...反正他吃的很香就对了嘿嘿嘿
