面包实验室｜芝士香葱布里欧（香蕉酵母液）

培养好的香蕉酵母液
培养方法见我的菜谱“香蕉酵母”https://www.xiachufang.com/recipe/104746493/

# 冷藏中种
原方：室温下放置，长大接近1倍，放入冰箱继续冷藏一晚。第二天发至3.5-4倍后使用。

我的实操：中种原料混和，揉至面团柔滑稍有筋度光滑，直接冷藏一夜后（8小时），体积接近2倍大，顶部有非常大气泡；
继续放至晚上（22h后），体积无变化，内部呈现蜂窝状，有轻微酒精气息

除了黄油，打面至可以拉出厚膜

慢速分次加入软化黄油，完全吸收后转快速打面至面团光滑细腻，可拉出有韧性的薄膜，裂口接近光滑。
面温24度。

整理为圆球，开始基础发酵

基础发酵：发酵约2倍大，按压缓慢回弹，有压痕。

! 注意：为了时间方便，我直接冷藏过夜，发酵结束体积约3倍大如图，表面有一些大气泡+按压不反弹，这样是发酵过度了✘，请大家作为反例不要发过。
（发酵过度的原因：由于冷藏温度不够低（需要冷藏温度是4-6度，而实际我的冰箱是10度左右，发酵一夜6小时后发过了。）

发酵好的面团均匀分割成6份，约70克/个，排气滚圆后盖保鲜膜，在室温（我是28.5度）松弛30分钟。

面团正面在上，用手拍扁，擀手掌心大小的圆形（原方直径11cm）。

准备好芝士，干香葱，白芝麻

# 最终发酵 & 装饰
室温28.5发酵至2倍大，按压缓慢回弹，用时1hs23mins。
表面刷一层软化的椰子油，用指尖在面团表面戳出5处凹陷，在凹陷处放一小块芝士，最后在表面撒适量干香葱+白芝麻。（PS 我用的是椰子油，烘烤上色不是那么好看，还是建议用黄油）

提前预热（200度），180度上下中层烘烤14mins（原 12mins）

出炉