转化糖浆【月饼原材料之转化糖浆和挤柠檬汁小技巧】
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人做过这道菜
青蓝晴空
转化糖浆的制作比较简单。转化糖浆会用到较多柠檬汁，菜谱分享了挤柠檬汁小技巧，这个方法比柠檬榨汁器更方便快捷哈…………
此方子熬好转化糖3000克左右，不需要这么多的可以减量制作。
熬好的糖浆密封常温保存15天就可以使用，月饼季用不完的糖浆隔年也可以用，柠檬香味儿还在。
此方子熬好转化糖3000克左右，不需要这么多的可以减量制作。
熬好的糖浆密封常温保存15天就可以使用，月饼季用不完的糖浆隔年也可以用，柠檬香味儿还在。
用料
转化糖浆【月饼原材料之转化糖浆和挤柠檬汁小技巧】的做法
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柠檬🍋洗净，对半切开
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取出私藏的一次性裱花袋，跟着小视频方法操作，不多描述。也可以用你的方法挤柠檬汁哈。
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这样挤出来的柠檬汁不带渣渣。
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挤好的柠檬汁过筛备用
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选用锅底比较厚的锅，（不建议使用铁锅和铝锅），要用够大的锅。倒入配方中的水，再倒入砂糖，开中火煮，拿筷子搅拌几圈至砂糖溶化，糖溶化后全程不能搅拌，会返砂。
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糖水完全煮开后，一次性倒入柠檬汁，保持中火煮开。然后转小火慢熬。大约60分钟左右，（时间只供参考）熬制期间千万不要搅拌，会有返砂风险。
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糖水会溅到锅壁，拿刷子沾水刷一圈，糖水就会流回锅里。
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小火慢熬至琥珀色，浓稠状态跟蜂蜜差不多。 温度计🌡️测试，113度至115度就完成啦，不要超过115度。
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放凉装瓶，密封好，室温保存，半个月后就可以做月饼啦。
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再来一张很想直接喝的美图😄
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好的转化糖浆是月饼的灵魂，好糖浆才能做出好月饼🥮
小贴士
温馨提示：砂糖溶化后，全程不能搅拌，会返砂。
