眼镜相望江湖菜No.5--红烧牛肉米线
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人做过这道菜
sandymax
没有什么烦恼是一碗米线甩不走的，如果有，就再甩一碗。
我承认重庆的米线在全国排不上。我也是长大了到处走，才发现和贵州云南江西广西湖南比，我小时候吃的很多都是塑料米线。
从前，重庆的米线都是在面馆当备胎卖的，牛肉面可以换成牛肉米线，小面可以换成素米线，而我，就是那个钻进面馆永远只点米线的人。
现在嘛，就丰富多了，有了各种米线店。而在食品安全备受关注的今天，也很少吃到久煮不断不糊汤的塑料米线了。
我承认重庆的米线在全国排不上。我也是长大了到处走，才发现和贵州云南江西广西湖南比，我小时候吃的很多都是塑料米线。
从前，重庆的米线都是在面馆当备胎卖的，牛肉面可以换成牛肉米线，小面可以换成素米线，而我，就是那个钻进面馆永远只点米线的人。
现在嘛，就丰富多了，有了各种米线店。而在食品安全备受关注的今天，也很少吃到久煮不断不糊汤的塑料米线了。
用料
| A. 准备米线 | |
| 干米线 | 250克 |
| 水 | 适量 |
| B. 准备牛肉浇头 | |
| 牛腩 | 250克 |
| 食用油 | 适量 |
| 姜块 | 2片（厚） |
| 八角 | 1个 |
| 山奈 | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 红花椒 | 1小撮 |
| 郫县豆瓣 | 1汤勺 |
| 冰糖 | 2粒 |
| 生抽 | 2汤勺 |
| 老抽 | 1/2汤勺 |
| C 配菜及 最后调味（可略） | |
| 绿叶蔬菜、包菜、大白菜均可 | 适量 |
| 油辣子 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
眼镜相望江湖菜No.5--红烧牛肉米线的做法
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干米线提前泡。按自己所买的米线包装上的说明泡发。
我的这个是开水泡20分钟即可。
我个人不是很喜欢煮干米线，觉得容易浑汤，米线吃起来不清爽。
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牛肉切块，焯水、捞出。
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油略烧热，翻炒大蒜姜片香叶八角山奈等。
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加入郫县豆瓣酱翻炒至香
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加入牛肉翻炒
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加入生抽老抽冰糖。
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加水、料酒。
（水可以略多一点, 比没过牛肉更多一些，因为最后米线里的汤就靠它了）
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倒入高压锅、盖上盖子。从最高压开始计时，25分钟。
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烧水。
煮开后先把洗好的蔬菜放入，烫熟。
再放入米线。
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煮熟后捞出。
冒上牛肉和烧牛肉的原汤。
喜欢吃辣的可以再放入油辣子，喜欢吃酸的可以浇点醋。
按喜欢撒上香菜或葱。
