【视频】法国乡村面包（鲁邦隔夜法）

将水解部分全部材料置于打面缸内。开低速成团。

成团即可。密封水解，夏天可冷冻1小时，冬天冷藏30-60分钟。

取出水解好的面团，加鲁邦种，鲜酵母（就一点点，小拇指指甲盖那么多）
⚠️前提是鲁邦种要足够活跃！

先低速1分钟左右至稍混合。

后高速（6、7档）揉至完全融合并逐渐光滑。

面团表面光滑，且有一定筋度时，加入盐。

继续先低速揉至混合再高速至完全扩展。即膜的破洞边缘光滑。注意⚠️别打过了！特别是用纯T65不掺合法式高粉的亲！

出缸！测温，22-24°C为宜。如果面温低要酌情延长发酵时间。一发开始，室温28.5°C，发酵60分钟。

时间到了，翻面。手蘸水，看视频。然后密封继续发酵60分钟。

第二次翻面，手法同上一步。然后继续密封，再发酵60分钟。

时间到，重复手法最后一次翻面。再发酵40-60分钟。打开观察一下，体积增大了，有一定充气量。

观察一下一发完毕的侧面，能看到密密麻麻的气孔。高度比没发酵前长高0.5-0.8倍即可。注意⚠️一发不要发过了！

铺好发酵布，面团表面洒干粉，倒扣在布上取出。

表面洒少许干粉，分割成两份，每份450g左右。盖布松弛15分钟左右。

整形入篮。注意看视频手法。要形成一个表面紧绷有张力的面团。发酵筐里面洒一些玉米面儿防粘效果更好。

二次发酵。套塑料袋密封好，入冰箱，3°C冷藏发酵8-12小时。

二发完毕取出。判断方法是食指👆蘸干粉，按压面团中间1cm左右深，面团缓慢回弹但会留下痕迹。

准备烘烤。烤网上铺油纸/油布，把面团倒扣在上面。刷子扫去多余的干粉。

割包。用刮胡刀片，上下方向，刀片斜着提起来一些、只用前半段，刀片与面团夹角呈45°；左右方向，刀片与面团夹角呈45°。快速割开，深度0.5cm左右。头、尾如果没割开可以补一下刀，这样爆口会很漂亮。

提前40分钟预热烤箱。魔笛手层炉设置：上240°C下220°C，3秒蒸汽。割好后用烤网送面团入炉，倾斜连油布滑进去。迅速关门、喷蒸汽3秒，然后烤25分钟左右，上色均匀后即可关火取出。

入炉6分钟左右，开始膨胀了。

继续膨胀。喷蒸汽的目的就是让表皮湿润柔软，在高温下有利于膨胀。

接近到最高点了，不再膨胀。

上色了！颜色达到这个程度就熟了。喜欢深色可以多烤会儿。哇！圆润的家伙🤗

出炉！用pizza铲把烫烫的家伙弄出来，要小心哦！！！冷却架上放凉。

呜哈哈哈，冷却后2小时内麦香和口感是最佳的！！和法棍一样。

也可以切片，尽量排出空气，密封冷冻保存。

吃的时候，不用解冻 喷水180°C复烤10分钟左右，和刚出炉的一样好吃😋。