黄油版~蛋黄酥

红豆馅材料：红豆150g、玉米油或稻米油60-75g、细砂糖45g
步骤：
1. 前一晚称好红豆，洗净后盛入大碗里，加水没过红豆高2cm，放入冰箱冷藏室泡一晚；
2. 第二天早上，红豆倒入WMF高压锅里，加水到1/3高一点，二档位上气后小火15min，关火；
3. 红豆倒入大漏勺沥水（煮好的红豆不要长时间泡在高压锅里，豆子会持续吸水）；
4. 不粘锅中火加热，倒入红豆，不停翻炒，稍干时转小火继续翻炒；
5. 炒到豆沙没有明显的水份时，倒入一半油，炒至油和豆沙完全融合，倒入剩下的油，继续翻炒，至油和豆沙完全融合；
6. 倒入全部细砂糖，加入糖融化后豆沙会变稀，继续翻炒，炒至将豆沙聚拢到中间，豆沙不会向四周流塌即可，豆沙冷却后还会稍微干些。

油皮: 中筋粉120g、细砂糖16g、清水40-42g、无盐黄油48g
油酥: 低筋粉145g、无盐黄油85g
馅料: 红豆馅 22g*13个、咸蛋黄13个
装饰: 全蛋液、黑芝麻
蛋黄酥步骤:
1. 中筋粉、细砂糖称入搅拌桶里，用刮刀搅拌均匀，称入黄油、清水，搅拌桨和搅拌桶安装在厨师机上，开1档低速搅拌至无明显干粉且面团成团，调2档打至面团表面基本光滑，取出面团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛30min(冬季温度低可室温松弛)；

2. 低筋粉、黄油称入搅拌桶里，搅拌桨搅打均匀，用手抓揉成团，取出用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛30min；

3. 咸蛋黄剥好，用清水冲洗掉蛋黄表面的膜，再用无纺布吸干水分，蛋黄摆放在烤盘上(铺油纸)，表面喷洒白酒，放入烤箱，上下火160度烘烤15min至蛋黄出泡沫即可，不要烤的太干，晾凉待用；

4. 将油皮、油酥依次分成17g/个的小团(做好的油酥冷藏时，先分油皮，分好后冷藏，再分油酥，合理统筹时间)，搓圆放在烤盘上，盖好放入冰箱冷藏松弛30min(冬季可直接一次擀卷)；
5. 将红豆馅分成22g/个的小团，搓圆待用；

6. 取一个油皮按扁，放上一个油酥，油皮慢慢往上推，收紧收口，收口朝下，用擀面杖擀成长牛舌状，自上而下卷起来，依次做好，接口处朝下放在烤盘上，盖好放入冰箱冷藏松弛15min；

6. 取一个油皮按扁，放上一个油酥，油皮慢慢往上推，收紧收口，收口朝下，双手向内拢，

擀面杖放在面团中间，向上、向下擀，擀成长牛舌状，

自上而下卷起来，依次做好，接口处朝下放在烤盘上，盖好放入冰箱冷藏松弛15min；
7. 取出油酥皮面团，接口处朝上，擀面杖放在面团中间，向上、向下擀，再次擀成长牛舌状，自上而下卷起来，依次做好，接口处朝下放在烤盘上，盖好放入冰箱冷藏松弛15min；

8. 松弛好的油酥皮面团，用拇指在中间按压，

再将两端向中间折叠，尽量团成圆形，按扁，用擀面杖擀成周边偏薄的包子皮状，面皮的光滑面朝下，面皮上放一个红豆馅馅圆，压扁，放上蛋黄，右手拇指按住蛋黄，左手用虎口慢慢将收口收紧、捏紧，收口朝下，双手滚圆，依次放在烤盘上，每2个间留有空隙(做到一半时预热烤箱，上下火190℃……)；
9. 用羊毛刷轻刷一层薄蛋液，依次刷好，稍风干后再刷第二遍，表面撒上适量黑芝麻；

10.将烤盘放进烤箱中下层，调上下火180℃烤30min，表面金黄即可出炉，将蛋黄酥立即移到冷却架上晾凉，装入食品袋密封保存，防止受潮。