四川油辣子
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人做过这道菜
CHIANGLIN
四川人日常必备的油辣子
家婆回川前向她索要的做法，以备不时之需
会做有人帮着做是本事，啥都不会做就啥也不是。
家婆是厨艺小白，幸得几位馆子出身姐姐教授，渐渐磨练厨艺。
以防视频丢失遗忘做法，还是整个菜谱保险点。
面对广东如此让食物不保质的气候环境，抗腐能力还是耐打。
因为就是家庭做法，又不是商用的，没那么讲究克数。
四川人喜欢菜籽油，但是家里杂物房花生油成箱成箱屯着，就不讲究这么多了，凑合吧。
初到四川让我欲罢不能，一边吃一边喊辣的一道菜“冷吃兔”，一直让我念念不忘。家婆是自贡人，将四种原材料（兔肉，干辣椒，油，花椒）却化腐朽为神奇，甩配料很多的私房冷吃兔几条街。有机会操作一下，写个菜谱，无论吃饭吃面还是干吃都是一绝。
家婆回川前向她索要的做法，以备不时之需
会做有人帮着做是本事，啥都不会做就啥也不是。
家婆是厨艺小白，幸得几位馆子出身姐姐教授，渐渐磨练厨艺。
以防视频丢失遗忘做法，还是整个菜谱保险点。
面对广东如此让食物不保质的气候环境，抗腐能力还是耐打。
因为就是家庭做法，又不是商用的，没那么讲究克数。
四川人喜欢菜籽油，但是家里杂物房花生油成箱成箱屯着，就不讲究这么多了，凑合吧。
初到四川让我欲罢不能，一边吃一边喊辣的一道菜“冷吃兔”，一直让我念念不忘。家婆是自贡人，将四种原材料（兔肉，干辣椒，油，花椒）却化腐朽为神奇，甩配料很多的私房冷吃兔几条街。有机会操作一下，写个菜谱，无论吃饭吃面还是干吃都是一绝。
用料
四川油辣子的做法
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干辣椒均等剪成两至三段备用
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先热锅，冷油下锅（少许油炒干辣椒）
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小火慢炒：炒好的判断标准不是几分钟，也不是炒几下，而是火候；白色的辣椒籽炒至金黄色即可起锅。
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炒好的状态
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趁热将炒好的辣椒用擂钵盅碎，此步可以加花椒粒一起捣碎。
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捣碎的半成品
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在捣碎干辣椒的同时，就可以热油，待会一气呵成。
油量：油多就没那么辣，油少就辣一点，份量随意。
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少量多次将热油冲入辣椒碎里，一边冲一边搅拌，最后将所以热油倒入盆里。可以加白芝麻，也可以加核桃碎加进去，辣椒油的余温可以将白芝麻和核桃培熟。
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成品：很漂亮的橙红色
小贴士
1.炒干辣椒注意火候，别糊了；
2.干辣椒趁热捣碎，利于捣碎；
3.油不能一下子冲进辣椒碎里，怕糊了。
保质期可以放半年，虽然没过多的香料，但是还是很香。
2.干辣椒趁热捣碎，利于捣碎；
3.油不能一下子冲进辣椒碎里，怕糊了。
保质期可以放半年，虽然没过多的香料，但是还是很香。
