羊肚菌酿肉
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人做过这道菜
GoodGu
网上偶然看到，尝试了下，有些感受特此记录：
1 关于泡羊肚菌的水，第一泡清洗用最好倒掉，第二泡留用；
2 肉馅最好加蛋清，让肉质更加嫩滑；
3 羊肚菌是没有咸淡的，所以我们需要得到咸淡合适的卤汁进行盖浇。
1 关于泡羊肚菌的水，第一泡清洗用最好倒掉，第二泡留用；
2 肉馅最好加蛋清，让肉质更加嫩滑；
3 羊肚菌是没有咸淡的，所以我们需要得到咸淡合适的卤汁进行盖浇。
用料
羊肚菌酿肉的做法
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泡羊肚菌，我的方法是冷水2次洗净倒掉，之后用温水泡，留住汤水不要倒。
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猪肉馅+葱姜沫+蚝油1勺+生抽半勺+蛋清1只+料酒1勺+少许盐，抓2分钟。
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肉馅填满泡好的羊肚菌。
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上锅蒸10分钟。
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蒸好后的状态是肉馅有点溢出的模样。
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起锅熬卤汁，淀粉1勺+生抽老抽各半勺+羊肚菌汤水，汤汁熬至浓稠；注意此时可以尝下汤汁，因为羊肚菌是没有咸淡的，所以我们需要得到咸淡正合适的卤汁。
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盖浇OK！
小贴士
1 强调下肉馅放入蛋清的步骤，这个很重要，不然肉馅可能会柴老，入口不够顺滑；
2 还是卤汁咸淡的问题，羊肚菌没有咸淡，所以请大家熬制卤汁的时候耐心品尝下。
2 还是卤汁咸淡的问题，羊肚菌没有咸淡，所以请大家熬制卤汁的时候耐心品尝下。
