鲜虾豆腐羹

1.干贝随意一把，清水洗洗，然后开水浸泡半小时，等干贝泡开后，用手揉捏成碎碎的丝状，丝丝絮絮，最好，出味道。（不放干贝，羹汤就是鲜味淡一点的，不够浓郁）

1.活泼乱跳的明虾，拔掉的虾头不要丢，淋干水，留着，一会煎虾油。

2.明虾去虾头后，剪刀开背，剥壳，洗掉虾线，淋干水，放2克细盐+少许淀粉，淀粉只要一点点啊，新鲜虾仁捉捉均匀，腌制10分钟。（这一步不可以省，可以让虾仁 Q弹有味道）

1.不粘锅，中小火，倒入日常炒菜的油量，油热后，倒入虾头，煎3分钟。（勤翻动）

1.煎香的虾头，倒入一碗清水，水烧开后，再继续熬香3分钟。
2.不做羹汤，做豆腐煲的话，此处只要倒小于半碗水就可以了。

1.熬香后的虾油汤，带着香味，汤的颜色金黄。汤的颜色主要看虾头和水量，，虾头的膏越多，放的水越少，熬出来的汤汁越红亮。

2.熬好汤，把虾头等杂物过滤掉，捞出来，丢掉。

1.过滤后的汤水中，放入干贝碎，再放入5克盐+少量白胡椒粉。

2.不选老豆腐，一定要选滑嫩嫩的嫩豆腐，把豆腐切成小块，再倒入锅里。混着虾汤+干贝，滚水中煮3分钟，让豆腐入味。

1.豆腐沸水中煮了3分钟后，把腌制好的虾仁，一只只放入汤水中，煮2分钟，虾仁很容易熟的。

2.淀粉15克+20克清水，混合成一份勾芡淀粉水，虾仁熟后，倒入锅里，记得搅拌，汤再度烧开后，关火，薄薄勾芡的羹汤就做好了。切记，勾芡要薄，薄，薄。

1.尝尝汤的味道，适当放味精+盐巴，直到咸度适合。

2.起锅，洒葱花。羹比较烫，夏天可以放凉一会再喝。

3.豆腐嫩滑，虾仁Q脆，汤极鲜，很治愈。