10L小烤箱烤一切--不破不裂蛋糕卷 原味/奶油/果酱/火腿/香葱，自由发挥

先做准备工作：

烤盘刷薄油后铺油纸，为了能固定住油纸，也可以不刷

20奶，20油搅拌至完全混合乳化

挡底火！！！！
挡底火！！！！
挡底火！！！！
不挡的糊了别问我为什么！

烤箱小，离底火太近，可以用原装烤盘挡底火，直接架在底火灯管上就行，如果不挡底火，很容易中间熟了，两边不熟，还特别爱糊

烤箱180度预热10-15分钟，后续工作基本可以在10分钟左右完成

各种挡底火的方法：https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

筛入低筋面粉

缓慢Z字拌到无干粉（大概10下左右），不要过度搅拌

加入蛋黄

鸡蛋不要随便拿两个就直接用，否则水分过高不爱熟，带壳称重总共重量95-100左右，如果实在找不到合适的鸡蛋，请把鸡蛋打到盆里，捞出多余蛋清，让两颗去壳蛋总重量在90克左右

快速Z字拌成糊状，放一旁备用

蛋清内滴入，香草精（没有可不加），柠檬汁或白醋，和3分之1的细砂糖

电动打蛋器打至大泡，再加入3分之1

蛋清很少不好打发，可以侧立盆子

打至细腻白泡加入剩余砂糖

打至湿性发泡即可，不能打到干性发泡，不然成品蛋糕片容易开裂

湿性发泡大概的状态就是蛋白霜刚开始有纹路的时候，垂直提起打蛋器

然后侧过来看打蛋头上的蛋白霜，根部垂直，尖部下垂的状态，整体上看着有些略湿润

分三次将蛋白霜加入，每一次加入都要翻拌均匀，不要画圈

翻拌好的状态

从高处倒入蛋糕糊

可以侧立烤盘，利用蛋糕糊自身的流动性铺满整盘

也可以用刮板刮平表面

想做香葱肉松或火腿的，可以在这一步骤撒在蛋糕糊表面

挡底火！！！！
挡底火！！！！
挡底火！！！！

烤箱小，离底火太近，可以用原装烤盘挡底火，直接架在底火灯管上就行，这样烤出来的颜色均匀，如果不挡底火，很容易中间熟了，两边不熟，还特别爱糊

放入预热好的烤箱，180度烤20--25分钟左右（我是在23分钟左右拿出的），15分钟左右就要守着烤箱，想要正卷的烤到整体金褐色出炉，也可以用手轻摸蛋糕表面，微干不粘手，蛋糕皮不留手印即可

具体的温度和时间根据自己烤箱调节

从高处摔一下烤盘，震出热气，提起油纸把蛋糕片拿出，撕开四周的油纸散热

晾到手温后表面盖一层油纸

翻转蛋糕片，让底部朝上，轻轻撕掉底部油纸

蛋糕片竖着放，上端整体45度斜切，切掉一个角，方便蛋糕卷收口

不要省略压折痕的方法！！
不要省略压折痕的方法！！
不要省略压折痕的方法！！
下端用筷子每隔两厘米左右按出3-4条痕迹，方便卷成卷，这一步可以涂果酱，沙拉酱撒肉松，也可以涂抹奶油，但要记住，如果蛋糕片温度过高，奶油易融化。

借助擀面杖将蛋糕片卷起，

一点点的把油纸卷到擀面杖上，卷半圈就稍微收紧一下蛋糕卷，卷好后用用纸包成糖果状，放入冰箱冷藏30分钟左右

用锋利的刀切片（美工刀切片效果最好，注意安全），卷的非常紧也不破皮不开裂