辣子鸡丁

将鸡腿或鸡胸肉切小块，用盐、五香粉、料酒、生抽、蚝油、生姜腌制30+分钟。

备好葱姜蒜、干辣椒和花椒，葱头和葱段分开。（图为儿童友好型的辣度，成人可多加一些）

半小时后取出鸡肉，加入蛋清和生粉（薄薄一层）

锅中烧油，待筷子入油直冒泡时，加入鸡块，中小火炸至金黄色捞出。

开大火，让油温升高。用大火将鸡块复炸1分钟左右捞出控油。（此时其实也可以吃了）

另起锅烧油，葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒和花椒。

最后倒入鸡块，加上芝麻、葱段炒匀即可出锅。（若是熟芝麻也可以出锅后再撒）