水煮牛肉
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人做过这道菜
虫虫一家
每次去川菜馆吃饭，水煮肉片必点，我们这水煮肉片都是猪肉做的，给孩子常吃牛肉，就怕牛肉处理不好，慢慢摸索，牛肉浆制好了，家里每星期最少一次水煮牛肉😂
用料
| 花椒（韩城大红袍） | 大概50粒（30粒做刀口20粒爆香，这道菜麻要突出） |
| 辣椒 | 3个（大概三根二荆条，两根刀口，一根爆香) |
| 郫县豆瓣酱 | 一勺（时间越长越香） |
| 葱姜蒜 | 适量（爆香） |
| 配菜 | 随意 |
| 牛肉 | 大概两百克（鲜牛肉处理好分装冷冻，吃时提前拿出来） |
| 葱蒜末 | 适量（最后泼油的，蒜末是点睛之笔） |
| 牛肉浆制方法 | 前年菜谱里有 |
水煮牛肉的做法
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先做刀口辣椒花椒，小火焙香，稍微有点焦糊倒案板晾凉
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准备好的配菜
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爆香辣椒花椒葱姜蒜
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加入豆瓣酱炒出红油加水
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这次配菜里有油麦菜和豆苗，全部焯水没苦味，菇类和菌类必须焯水，断生不行，冬天油麦菜可以稍微炒一下断生。
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水开最小火，肉一片一片放入，不要重叠。
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肉全部放入中火十秒，用锅铲推动一下转大火，肉薄变色就行，厚点多煮一会，我一般变色煮两三分钟，孩子吃一定要熟，尝尝味适当调味。
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烧油，撒上刀口辣椒花椒，葱蒜末
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盛上米饭比速度😄
小贴士
我做菜口味比较淡，油也少，配菜多，想让家人吃的健康点，大家根据自家口味调整😜
