爆炒嫩牛肉（含嫩牛肉制作法）
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小奔驰的毛妈厨房
此方法适用于牛肉片或牛肉丝。
用料
| 腌肉料# | |
| 牛肉片（丝） | 250克 |
| 生抽 | 1汤勺（10克） |
| 老抽 | 半汤勺 |
| 糖 | 半汤勺 |
| 料酒 | 1汤勺 |
| 淀粉 | 半汤勺 |
| 黑胡椒碎（可略） | 3-5克 |
| 食用油（腌料用） | 2汤勺 |
| 炒菜用# | |
| 食用油（炒菜用） | 4汤勺 |
| 葱 | 1-2根 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 3-4瓣 |
| 盐 | 适量 |
| 红椒（或青椒） | 1个 |
| 绿线椒 | 1-2个 |
| 红尖椒 | 2个 |
爆炒嫩牛肉（含嫩牛肉制作法）的做法
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将生姜切碎放水里。
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挤出生姜水备用。大约1汤勺。
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将除食用油2汤勺以外所有腌肉调料，生姜水和牛肉片都放入碗中，抓匀。
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放入大小合适碗中，表面用2汤勺食用油封住，让油慢慢渗透到牛肉里面。冷藏2小时以上。
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1,将腌制好的牛肉片拿出打散，放冷藏会让牛肉片（丝）成一坨。
2,起油锅，油要比平时炒菜多一点，为能在短时间内迅速划开牛肉片（丝）。略冒烟时放入切段的葱，大蒜片爆香。迅速倒入牛肉片（丝）以及青（红）椒块，青红线椒，大火迅速划散，放适量盐，牛肉片（丝）变色后再炒约三十秒即可。
牛肉片（丝）很容易熟，不用炒太长时间。炒时间过长也会口感比较老。
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爆炒小米龙。
