红苕zha（红薯蒸肉）乐山坝坝宴上的一道常见菜

首先炒米做蒸肉粉，这一步可以买现成的五香蒸肉粉代替，主要那天天气太热了我不想再出门就自己做的。为啥要用五香的呢，因为麻辣的不好吃，辣椒面要最后蒸好了放才香。大米洗干净后倒入锅里不停翻炒，不需要加油，就干炒（你也可以不洗米，但我有洁癖洗了心里舒服些），将米炒到微微变色就好。

把炒好的米倒入搅拌机里，加八角山奈一起打成粉状

打好的蒸肉粉

一定要买五花肉，且肥瘦相间的，蒸出来才不会腻，太瘦了吃起也没有油香，所以半肥半瘦的带皮五花肉是最好的。

洗干净后切片，这个要稍微切厚一点点

红薯切块，这次买到了白薯，本来是想买红薯的，被骗了，拿回来去皮才发现。不过味道也还可以，只是红薯会更甜些。

在切好的肉里面放姜末、蒸肉粉、糖、郫县豆瓣酱（豆瓣酱要拿刀先剁一下，把里面的胡豆瓣和辣椒剁的更碎一些，不然吃的时候会有海椒皮和胡豆瓣影响口感）                      最后加生菜籽油，菜籽油的量是让所有的食材和匀为止，加了蒸肉粉会干调料不能更好的和匀，那加菜籽油进去就会让蒸肉粉和其他调料更好的附着在肉上面。                           盐这个要根据家里人口味来放，因为我们家吃的比较淡所以放豆瓣酱咸味就已经够了，如果觉得淡可以稍微再加一点点，不需要太多。

这是和好以后的干湿状态，然后把肉放到红薯上面铺好，时间够可以腌制半小时以上入味，如果来不及也可以直接蒸。蒸用高压锅蒸30分钟，这道菜精髓就是肉入口即化，所以一定要用高压锅而且一定要蒸够时间。

起锅放鸡精、花椒面、海椒面、香菜和葱花！这四个可以根据自己口味加多加少，或者不加都行，但是全部加肯定是最好吃的！