［小高姐］油泼宽面
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龟苓膏树
面的配方和制作来自小高姐。详细的做法请参考视频“油泼面/裤带面 简单和面的技巧”。
调料根据自己的口味做出了味道更丰富的配方。
调料根据自己的口味做出了味道更丰富的配方。
用料
| 🐵🐵面 | |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 水 | 155克 |
| 🐵🐵调料 | |
| 生抽 | 40克 |
| 醋 | 25克 |
| 蚝油 | 16克 |
| 葱 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 带籽辣椒粉 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 油 | 1大汤勺（50克） |
| 🐵🐵其他 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 喜欢的蔬菜 | 适量 |
［小高姐］油泼宽面的做法
-
面粉＋盐＋2/3水（剩下1/3水看面情况加，偏硬的面好）
先用筷子和成絮状，然后用手揉成面团
饧面45分钟 -
揉2分钟
分成11个挤子，整形成光滑的小球 -
檊成手掌大小
油封
饧面2小时（饧面期间准备调料和备菜）
-
切好葱花，蒜沫。
在大碗里放入生抽＋醋＋蚝油。
准备好其他调料（辣椒粉＋花椒粉＋白芝麻＋盐）
把水烧开，煮蔬菜（或者蒸蔬菜可以更好保留营养成分），并且捞出备用。
把油放入锅里。
-
开始扯面，最后一根面下锅后1分钟，捞到大碗里。
在面快煮好的时候开始热油。
面上放上个步骤准备好的其他调料。
把热油浇上去。
锅里的余油做煎蛋。
