冰糖约450 | 克 |
盐约5 | 克 |
黄皮约5斤(去梗后) |
黄皮用剪刀一个个延蒂剪下来,最好不用拔,容易弄破果肉。清洗2-3遍后加盐揉搓后浸泡30分钟左右(如果是市场买的怕表皮残留农药),泡好后再清洗一两遍控干水。
控干水后上蒸锅(这步很重要,一定要上蒸锅),大火🔥蒸至15-20分钟左右,黄皮开始爆皮会有香味飘出来。
观察80%爆皮后关火放冷却。
待黄皮冷却后一颗一颗把核全部挤出来(蒸热后果肉与核分离,很好挤)。去核后加入一丢丢盐提味,接着倒入冰糖进行搅拌,最好是冰糖碎,这样容易化开。搅拌好后放冰箱冷藏12-24小时左右为佳,这样能更好的入味,因为黄皮的皮是苦涩的。
24小时后冰箱拿出,此时黄皮肉及冰糖已经相融,黄皮也变软了,下热锅搅拌翻炒,一直要搅拌,不然会焦。
搅拌/翻炒约30分钟(因为糖浸了24小时糖块较小,所以很快就融化了),翻炒至粘稠状态(如图),我用的是中小火🔥,这样好的快一点,为了避免烧焦一定要搅搅搅!翻翻翻!
调成小火再搅5分钟以后关火。
盛入器皿中放冷却
装瓶(一锅就做了这么一瓶),放冰箱冷藏。
酸酸甜甜の黄皮蜜饯就这样大功告成啦!
第一次尝试分享,多有不足,欢迎大家指点建议😁
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