酸酸甜甜の黄皮蜜饯

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每到夏季,妈妈老家的黄皮树准是硕果累累。因为是天生天养的原因,结出的果实微酸,里面的核又多。所以小家伙们被嫌弃了😒压根没人摘来吃,基本在树上熟透干枯。之前吃过广东的黄皮豉,润喉润肺、生津止咳,相当之喜欢。心血来潮,摘了一堆回来自己做蜜饯了。正好这些黄皮又是是纯天然无污染,完美~
  那么,接下来我把我做的步骤分享一下吧,没办法细化到斤两,因为都是跟着感觉下料的😂

用料  

冰糖约450
盐约5
黄皮约5斤(去梗后)

酸酸甜甜の黄皮蜜饯的做法  

  1. 黄皮用剪刀一个个延蒂剪下来,最好不用拔,容易弄破果肉。清洗2-3遍后加盐揉搓后浸泡30分钟左右(如果是市场买的怕表皮残留农药),泡好后再清洗一两遍控干水。

    酸酸甜甜の黄皮蜜饯的做法 步骤1
  2. 控干水后上蒸锅(这步很重要,一定要上蒸锅),大火🔥蒸至15-20分钟左右,黄皮开始爆皮会有香味飘出来。

    酸酸甜甜の黄皮蜜饯的做法 步骤2
  3. 观察80%爆皮后关火放冷却。

    酸酸甜甜の黄皮蜜饯的做法 步骤3
  4. 待黄皮冷却后一颗一颗把核全部挤出来(蒸热后果肉与核分离,很好挤)。去核后加入一丢丢盐提味,接着倒入冰糖进行搅拌,最好是冰糖碎,这样容易化开。搅拌好后放冰箱冷藏12-24小时左右为佳,这样能更好的入味,因为黄皮的皮是苦涩的。

    酸酸甜甜の黄皮蜜饯的做法 步骤4
  5. 24小时后冰箱拿出,此时黄皮肉及冰糖已经相融,黄皮也变软了,下热锅搅拌翻炒,一直要搅拌,不然会焦。

    酸酸甜甜の黄皮蜜饯的做法 步骤5
  6. 搅拌/翻炒约30分钟(因为糖浸了24小时糖块较小,所以很快就融化了),翻炒至粘稠状态(如图),我用的是中小火🔥,这样好的快一点,为了避免烧焦一定要搅搅搅!翻翻翻!
    调成小火再搅5分钟以后关火。

    酸酸甜甜の黄皮蜜饯的做法 步骤6
  7. 盛入器皿中放冷却

    酸酸甜甜の黄皮蜜饯的做法 步骤7
  8. 装瓶(一锅就做了这么一瓶),放冰箱冷藏。
    酸酸甜甜の黄皮蜜饯就这样大功告成啦!
    第一次尝试分享,多有不足,欢迎大家指点建议😁
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    酸酸甜甜の黄皮蜜饯的做法 步骤8
 

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该菜谱发布于 2020-06-30 00:44:47
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