新疆风味的炒黄面（炒拉条子、拉面都可以）
7.0
综合评分
6
人做过这道菜
自己动手丰衣足食叭
黄面是广受新疆人喜爱的一种面食，色泽金黄油润，面身较粗而平滑，吃口既绵软又有一定的嚼劲。一般用来凉拌或爆炒。拌黄面配椒麻鸡或烤肉，干辣皮子和牛羊肉为辅料的炒黄面是新疆夜市里不可或缺的存在。可以说，在新疆，没有黄面的夜市不是真正的夜市。
今天分享我的家常炒黄面做法，是比较偏新疆人家常口味的。新疆菜相对来说没有那么精细，总而言之就是原材料好一点，简简单单，各项材料的配比都随意点，也不用严格按我的配料表来，丰俭由人，根据自己喜好来。
同样的做法，也可以用来炒拉条子、炒拉面。（面条一定要煮熟再炒哦）
今天分享我的家常炒黄面做法，是比较偏新疆人家常口味的。新疆菜相对来说没有那么精细，总而言之就是原材料好一点，简简单单，各项材料的配比都随意点，也不用严格按我的配料表来，丰俭由人，根据自己喜好来。
同样的做法，也可以用来炒拉条子、炒拉面。（面条一定要煮熟再炒哦）
用料
新疆风味的炒黄面（炒拉条子、拉面都可以）的做法
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备料：丰俭由人。
芹菜（或韭菜）洗净切段。
辣皮子（也就是干辣椒，最好用新疆辣皮子比较香）洗净清水泡半个小时，切段。
牛肉（也可以用羊肉）切片。
葱切丝，蒜切片。
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起锅倒油，油比平时炒菜多一点，油热后放牛肉炒至断生。
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放入辣皮子，炒香。
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放大葱和花椒粉，翻炒片刻。
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如果是芹菜，就先炒芹菜再放面。
如果是韭菜，就先炒面再放韭菜。
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黄面抖散，放进锅里。
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放一圈酱油。（不是生抽不是老抽，就是酱油。）不放盐了，所以酱油稍微放多点。
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炒匀后放蒜片，淋适量醋。再次翻炒匀。
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出锅装盘。趁热开吃。
小贴士
整个食谱最关键的地方是辣皮子，它决定了面香不香，请尽量用新疆的辣皮子，它的辣度很柔和，带点甜。
