蛋挞皮 | 16个 |
中筋面粉 | 260克 |
无盐黄油 | 40克 (油皮) |
无盐黄油 | 160克 (油酥) |
糖 | 5克 |
盐 | 1克 |
水 | 130克 |
蛋挞液 | |
牛奶 | 160克 |
糖 | 30克 |
鸡蛋 | 2个 |
炼乳 | 15-20克 |
淡奶油 | 100克 |
中筋面粉和黄油混合,搓成粉,加糖、盐、水,揉成面团。放一边松弛15分钟。期间可以准备蛋挞液。并且把拿来做酥皮的黄油,放室温软化。
牛奶和糖混合,加热让糖快速溶解,小火不煮开,锅底看不见糖粒就起锅
再加入炼乳和淡奶油,两个全蛋,搅匀过筛(2-3次,次数多一些口感更嫩滑)放入冰箱,开始准备酥皮。
把面团擀成长方形,黄油抹平,短边两边折至中线,擀长。转九十度,抹黄油,再两边折至中线。放冰箱冻15-20分钟。此步骤重复3-4回。
把面饼最后一次擀长,卷起封保鲜膜,放到冰箱冻最后15分钟。冻硬了之后会方便切成小剂子。
在蛋挞皮里,每个填蛋液至9成满。烤箱200·C,烤20-25分钟。最后5分钟要盯着一点,焦糖上色很快,容易烤过。当然如果不要焦糖色的话,20分钟的样子就可以出炉了。