胡萝卜烧牛肉

葱姜蒜切好，桂皮，大料（八角），一个干辣椒，一起放油锅，炒香。

切好牛腩，冷水下锅焯水后洗净（热水冲洗）晾干，加入炒香的油锅里翻炒出香气。

加入两大勺海天黄豆酱翻炒，这是这道菜的精华，适合北方人口味。南方人更爱豆瓣酱。

久居西南，自然爱豆瓣酱。孩子吃，只放一小勺提提味道，翻炒均匀。

加入一勺料酒，为啥加，也许是习惯吧，不加我觉得也没问题。

一小勺老抽，我喜欢肉肉带颜色，所以用老抽不用生抽。注意用量，放多了，肉黑乎乎的也不好看。

炒吧炒吧，均匀上色🎨，我在这时候加了一点白砂糖，冰糖也行。为啥加我也说不清，可以不加，全凭感觉。也许能提鲜？未可知！

加入开水，要热水哈，冷水不行。

把肉盖过，大火烧开，小火慢炖1个半小时。我喜欢肉软嫩好嚼，所以炖的久。喜欢有嚼劲的缩短时间吧，自己把握。随时可以尝尝锅里的肉嘎嘎。

1个半小时后，小火慢炖的牛腩

胡萝卜滚刀块下锅煮，盖锅盖中大火煮，时间15-30分钟，直到胡萝卜变软耙耙。

刚下过的胡萝卜，之前炖肉的汤水还很多。中途不要加开水了。

大火烧开，盖盖子慢煮。

我是小火，炖了半小时，胡萝卜已经软了。打开盖子大火收汤汁。这时候我会尝下味道，加些盐、糖调味。因为老抽、黄豆酱、豆瓣酱都是咸的，所以这里盐少许即可。胡萝卜是甜的，所以最后可以不加糖。

汤汁吸饱，胡萝卜烧牛肉出锅啦，撒上一点香菜装饰。满意！如果小孩不吃辣，那么干辣椒和豆瓣酱都不要加，虽然加一点还是辣。