玉米面包（面包科学实作版）
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人做过这道菜
只待松鹤
实质上是糅合玉米的餐包（自用配比）。
用料
| 高筋面粉 | 200gor400g（80%） |
| 中筋面粉 | 50gor100g（20%） |
| 即溶干燥酵母 | 7.5gor15g（3%） |
| 盐 | 3.75or7.5g（1.5%） |
| 砂糖 | 25gor50g（10%） |
| 无盐黄油 | 12.5gor25g（5%） |
| 鸡蛋 | 37.5gor75g（15%） |
| 牛奶 | 37.5gor75g（15%） |
| 玉米罐头内的汤汁 | 37.5gor75g（15%） |
| 水（夏冰冬温） | 42.5gor85g（17%） |
| 甜玉米（去水分，加盐炒至略带焦色） | 87.5gor175g（35%） |
| 辅料 | |
| 刷表面用蛋液 | 鸡蛋：水=2:1，再加少许盐 |
| 内陷（玉米） | 预先处理的玉米100加入30的美乃滋混版 |
玉米面包（面包科学实作版）的做法
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充分混合两种面粉和砂糖后，加入搅拌均匀的鸡蛋、牛奶、玉米罐头汤汁、水。
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继续搅拌，直至所有材料变成块状。
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将面团放置在操作台上，糅合约40次后加入即溶干燥酵母，再糅合10次。
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盖上保鲜膜，进行20分钟的自我分解。然后推开面团，均匀加入即溶干燥酵母后进行延展、折叠工序，约糅合150次。
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推开面团加入盐、黄油，重复150次延伸展开、折叠动作，最终形成面筋。
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推开面团，放入处理好的甜玉米，重复100次延伸展开、折叠动作。直至玉米不会出现在面团表面仿佛有薄膜覆盖的程度。
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一次发酵：
发酵容器内薄薄地刷一层油。放入面团，覆盖保鲜膜。
27℃，60分钟。
按压排气，再次发酵30分钟。 -
分割滚圆：
分割成70gx7个小面团，轻轻滚圆，中间发酵20分钟左右。
注意保持面团水分。 -
取一个小面团，包入40g玉米内陷。
在温暖不干燥的环境中进行50-60分钟的最后发酵。 -
在烤箱底部用烤盘注入200ml水分，提前预热烤箱至210-220℃。面包表面刷蛋液，割十字口。
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预热至理想温度后，放入面团（中下层），关闭烤箱，温度调至200℃，烘烤9-12分钟。
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烘烤完成后，将烤盘连同面包在距离工作台10-20cm高的位置，轻轻震荡下去。
