7分钟完美手套膜，金灿灿的手撕南瓜吐司
茉兰周周
为什么出膜这么快？
答案如下：
1、冷藏波兰种的充分水合作用，关于波兰种，在之前的黄油香蒜面包中，有详细讲解，大家可以去翻：https://www.xiachufang.com/recipe/104559281/
2、厨师机档速度高速揉面，快速出筋
但是，我需要注意的是，夏季揉面，一定要注意面温面温面温！控制面温！强调三遍！
如果你的面包怎么都不出膜，怎么都长不高，多半是因为揉面的时候面团就已经发酵了，但是一直揉啊揉啊，也不出膜，结果面筋断裂，导致发酵长不高！
关于夏季揉面控温，我也和大家详细说5点：
当环境温度超过26度的时候
1、液体冷藏，液体包括牛奶、鸡蛋、炼奶、淡奶油、水，也包括蒸好的南瓜泥
2、面粉冷藏，面粉冷藏会比较少用
3、如果面包机揉面不给力，那么桶也冷藏
4、酵母后放
5、开空调！
最终我们揉好的面团温度在23-26度区间内会比较好。
如果忘记冷藏液体了怎么办，冰块可以和液体兑在一起，降温后取出冰块。
当然，不到30度，我们未必会开空调，但是面团就比较矫情了，一定需要做到以上至少2点！任选2点！
如果面温还是超过了26度怎么办呢？因为每个人的机器都不一样，有些机器确实该淘汰了，但是还是得继续用怎么办，一直面温高怎么办？
别着急：
26-28度：冰箱冷藏20分钟，再转室温28度以下发酵至两倍大
28-30度：冰箱冷藏3-5度发酵至两倍大
30-32度：先好好反思以下，为什么这么高温了？哪里没做好？冰箱冷冻10分钟，再转冷藏3-5度发酵至2倍大
下面注意步骤中的详细说明吧：
希望我的总结可以帮助到大家解决夏季面包的问题
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 麦芽精（可以不放） | 1.5g |
| 鲜酵母 | 1.5g |
| 奶粉 | 10g |
| 牛奶 | 280g |
| 主面团 | |
| 山茶花面粉 | 200g |
| 低筋粉 | 50g |
| 鸡蛋 | 25g |
| 细砂糖 | 50g |
| 盐 | 8g |
| 南瓜泥 | 90-100g |
| 鲜酵母 | 8g |
| 黄油 | 50g |
7分钟完美手套膜，金灿灿的手撕南瓜吐司的做法
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这个配方我测试了很多次，直播的时候小伙伴帮我计算时间，2个450g的吐司，7分钟出手套膜
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南瓜就用菜场那种切片的老南瓜就可以了哦，测试下来老南瓜是最漂亮的金黄色。不需要用圆形的南瓜，贝贝南瓜因为蒸好基本没有太多水分，都是淀粉，会影响面筋，面包低筋粉相对含量会升高，就不会长高，面包会比较Q弹，但是不能拉丝。蒸好以后把清澈的蒸馏水倒掉，只要留南瓜泥冷藏待用
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提前准备波兰种面团，发酵好以后冷藏，到微微有些凹陷下沉的状态比较好，也可以发酵差不多3-4倍大的时候使用
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面团材料和一起放入厨师机中，酵母可以先不放，黄油先不放
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放入冷藏好的波兰种面
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先慢速搅拌1分钟成团，配方含水量比较大，刚开始是看起来比较干的，但是千万不要加水，波兰种面团揉进去以后，会变的很湿润，这个时候可以快速揉面，用7档速度揉面，差不多就是厨师机的中高档速度，这样揉面3分钟面团就开始光滑，开始成团，不再粘着缸底。这时候可以加入酵母继续快速揉面
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面团光滑后加入黄油，用冷藏的黄油切小块，比较好容易揉匀，而且冰箱冷藏的黄油可以降温，先慢速1分钟，快速揉2分钟
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取出一块面团，用手拉起面筋，感觉比较好拉长，就差不多了
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面团可以拉开完美手套膜
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取出面团，整理好以后测量面温，按照上面的说明，根据不同面温进行发酵
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发酵两倍大即可
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分割成90g一个的面团，90*3，用250g小吐司盒制作，也可以用160g一个面团，3个一组，做450g的吐司盒，滚圆后盖保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟
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擀平面团进行左右对折，再松弛5分钟
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先正面光滑面朝上擀面，再翻面擀面，卷起来，注意如果面团擀不动，说明松弛不到位，不用用力去擀面，防止把面筋擀断裂。
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按照同一方向放入模具中
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设置33-35度进行二次发酵，湿度80%，发酵到8、9分满
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表面刷蛋液，撒少许南瓜籽
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放入预热好的烤箱中，上火170度，下火215度，烘烤28分钟，第18分钟的时候可以盖锡纸。防止顶部上色过深，如果用450g低糖吐司盒，烘烤时间为22分钟即可
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烤好立即取出，稍微轻轻震一下模具，震出热气，然后脱模。
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金灿灿的美味南瓜吐司就做好了。
