风味戚风

用料配比为:8寸的量

视频为 6寸
就是8寸的材料➗2🉐出的

所有用具必须无油无水!
材料按比称好备用

鸡蛋蛋清，蛋黄分离，用两个碗装
方法1:牛奶+油+5-10克糖，用手动蛋抽搅打，使其充分乳化
🉑后蛋法（先粉后蛋）先筛入低粉，画Z字，拌困，手法轻，快速，再加蛋黄液，同样以画Z字
切记不要打圈圈❌，会造成面起筋道
方法2:牛奶一半加入油里，手抽搅打乳化
剩下牛奶➕蛋黄➕5克糖，拌开后，倒入乳化的油盆里，筛低粉。画Z拌均即可
此处面糊拌好后记得盖上保鲜膜，防水分蒸发
接下来可以去预热烤箱➕打蛋清啦

蛋清加柠檬汁，高档高速打发
分三次加入细砂糖
第一次，起大泡时➕
第二次，有鱼眼泡时➕
第三次，有小纹路时➕
砂糖加完后，换抵挡慢打几圈，让口感更细腻
哒

蛋白打发的状态，提起打蛋头🈶大弯钩
6-7分发状态

这一步的状态是蛋糕成功与否的小关键，注意蛋白不能打过头！

先取三分之一的蛋白拌入面糊中，以翻拌（从底往上翻)或者切拌（上下切)的手法，轻巧速度，以防消泡，切记不能打⭕圈
第一步拌好后，将面糊倒入剩下的蛋白中同样的手法拌好👌🏻

拌好的面糊从高处倒入模具，🉑减少气泡
让烤出的蛋糕口感更细。
倒完，两手端起模具，高处震动两下。

烤箱165度已预热10分钟。因我的烤箱温度偏高了
烤蛋糕用 150度，时间30-40分钟。具体看自己烤箱实际情况去，每个烤箱🈶自己的脾气哟

出炉，立马从高处震动两下，倒扣放晾，再进行脱模

蛋糕表面有开裂，很正常，也是戚风的特性，如果想不开裂，可用低温慢慢烤（温度140左右，具体看自己烤箱实际温度哈，每个烤箱脾气不一样）

刚脱模的样子

这是6寸的高度喔

蛋糕切面图
口感细柔，
可以涂上奶油和水果啦