分蛋,蛋白先放冰箱冷冻,待称完料做好蛋黄糊后,蛋白液边缘刚好有少许冻硬。
加热玉米油至起纹路(我家电磁炉中火7、8秒就到70度左右),倒入已过筛的面粉中拌匀,再加冻牛奶拌匀。温度不会过高就加入蛋黄拌匀。
配方比例拌好的蛋黄糊滴落会较快消失,比做戚风的糊糊稀一点。
冰箱拿出来的蛋白液加盐和醋,还是分三次加糖打发,个人习惯用中低速。
蛋白打至中性发泡状态,因为8个蛋白的量较多,打发时务必把盆里各个位置的蛋白打发到位,打发好后拿蛋抽拌起底下的蛋白霜检查状态。
按个人习惯剪油纸放入烤盘,纸张重叠的位置用蛋白霜或者面糊粘一下。
先预热烤箱,瓢部分蛋白霜与蛋黄糊拌匀,再倒回蛋白盆中,因为面糊量多,蛋抽和刮刀交替使用拌匀,面糊从高处倒入烤盘后左右前后晃匀,轻轻用刮刀刮平表面。
水浴法,上下火135度70分钟,放入预热好的烤箱中层,加热水在底下烤盘中。我家的30L中老年烤箱最近上管温度不太给力,先烤到颜色合适,再盖锡纸。(这次中途没拍照,图片是之前做的同配方,此时蛋糕发到最高处,发得很饱满)
因为对30L烤箱来说,11寸烤盘较大,蛋糕务必烤透,差不多到时间插竹签看看是否干净不湿。图片是烤好的状态,蛋糕稍微回落一点,出炉直接放凉。(这图片还是之前的)
出炉撕掉油纸看看这漂亮饱满的蛋糕。个人习惯用玉米饲料鸡蛋,蛋黄颜色偏橙,出来的蛋糕颜色也漂亮。