冲绳黑糖奶油朗姆提子吐司（改自吴克己版本）

【操作步骤】
🌻提前一天晚上准备；
1⃣️将中种的所有材料放在一起揉匀成一个团即可，放入容器密封，放入冰箱冷藏发酵一夜（大约15-17个小时，不超过20个小时最好）冰箱温度设置4度。
2⃣️将100克提子干与20克白朗姆酒混合均匀，盖保鲜膜冰箱冷藏浸泡一夜；⚠️提子干最好是用清水清洗一下更干净，用厨房用纸吸干水分后，再用朗姆酒浸泡。
3⃣️将黄油10克软化➕10克细砂糖➕25克低筋面粉，一起用手抓均匀成有颗粒感（戴食品接触手套）

🌻第二天操作：
1⃣️准备好主面团食材，其中：淡奶油和全蛋液冷藏保存；
2⃣️厨师机有冰桶的，在这个季节可先把冰桶冷冻30分钟再准备主面团食材；                  3⃣️中种面团 剪成小块 与主面团里的 面粉、冷藏的全蛋液、淡奶油、75克冲绳黑糖和耐高糖干酵母，一起投入厨师机面缸打面。
｛打面流程｝乔立厨师机：
2档——3分钟
4档——5分钟
加盐6克、加黄油50克:
2档——1分钟 （测温，如果到了23度先冷冻10分钟再打面）
4档——1分钟
5档——3分钟 （测温24度左右最好，如面团抻开的膜有少量锯齿状就➕1分钟时间打面
有十成筋后➕⚠️朗姆提子 低速度混合均匀

4⃣️【面团醒发】：温度湿度要求：28度，80%湿度，醒发30分钟，可以室温醒发、也可以发酵箱醒发。⚠️注意室温醒发盖好保鲜膜，或者直接用带盖的发酵箱。

5⃣️醒发好的面团，称重，分成平均8份，每个面团都滚圆盖保鲜膜松弛15–20分钟

6⃣️松弛完毕的面团，光滑面朝上，用手拍面团排气成正方形，再翻面，粗糙面朝上，面团中间撒一竖条黑糖颗粒，两侧边向中间折叠盖住黑糖（叠被子）⚠️看图：中间黑色是黑糖粒，1号向中间折叠，盖住黑糖，压实，再把2号向中间折叠！压好。然后将此刻 长方形的面团稍微擀薄一点，再撒上一竖条黑糖，然后从上到下卷起来封边，放入吐司盒子。一个吐司盒放4个面团！

7⃣️吐司盒进发酵箱：37度！80%   
发酵1个小时左右（具体要看状态）发至9分满（也就是面团顶峰与吐司模具平齐，面团低洼处距离模具顶部还有一指的距离）

8⃣️看发酵状态快好之前，提前预热烤箱 下火180度 上火140度 （这是卡士750烤箱的情况，我用低糖吐司盒烤的，如果是普通波纹盒，烤吐司上下火都用180度）。                 9⃣️打个鸡蛋，打散，准备刷蛋液，拿出扁桃仁片 和冷藏的酥粒
1⃣️0⃣️将发酵好的黑糖吐司刷蛋液！纵向给吐司剪4个口子（不剪太深，够撒黑糖粒就好）刀口处撒黑糖粒 ，整个面团撒酥粒 ，撒扁桃仁片。
1⃣️1⃣️放烤箱最下层烘烤 ：低糖吐司盒烤28分钟；普通波纹盒子烤38-40分钟，记得烤到12分钟开始要观察要不要盖锡纸，一般这个点要开始盖锡纸以免表皮上色过深！          1⃣️2⃣️烤好的吐司拿出来，震一下热气，倒出来正放在凉架上晾凉后即可装袋。

黑糖用这种 好吃。