“顶着锅盖”做的虎皮凤爪

市场买1斤鸡爪，尽量选肥一些的，洗干净剪掉脚指甲，然后放入一锅水，加两片姜和葱段，1勺料酒1勺白醋烧开，煮八分钟，用凉水洗去浮沫备用

等鸡爪晾晾，用牙签在鸡爪上扎些洞，倒少量老抽在手上给鸡爪稍微上些颜色，然后等鸡爪表面自然风干，摸上去不粘手。
老抽只要薄薄一层，不然上色会太重成品颜色太深

为了节约油，找了一个小锅，倒入半锅油，放一个木筷子，筷子出很多细小泡泡了油温就合适了，把鸡爪放入小锅里炸至金黄，关火，等油温降一些锅里鸡爪平静下来再开盖捞出。因为鸡爪比较大，我一次炸三个，分批进行。炸鸡爪要盖上小锅锅盖，虽然前面一步晾干表面但还是有水分，会蹦油，顶个锅盖或戴个保护面罩也好😃 这一步手忙脚乱，炸的过程没有拍图，炸好的鸡爪干干的，感觉所有的水分都炸干了！

把炸好的鸡爪泡在加冰块的冰水里，至少1小时，皮就泡出虎纹效果了！我泡了1个半小时👌 看着泡好的鸡爪还是很有成就感的，毕竟冒着枪林弹雨的成果！                        有厨友说热水泡的效果也是杠杠滴，没错，冰水也好热水也罢，泡出虎纹效果就🆗

锅内放少量油，加入豆豉、姜、葱、蒜末、盐、生抽、耗油、柱侯酱、辣豆瓣酱、糖、料酒把这些料一起炒香，倒入泡好的虎皮爪里，用手搅拌抓匀，让每一个鸡爪都裹上味道，静置45分钟以上，中间可以翻动按摩鸡爪腌制入味

等鸡爪泡入味以后拿出几个大个儿裹上一层薄薄的生粉(嫩肉粉)，浇上一些泡鸡爪的料汁，然后隔水大火蒸，半小时后转中火，再蒸半小时就可以吃了，出锅撒上小葱花和几粒红辣椒增色添香😋