豪华版椰汁桂花糕
8.8
综合评分
32
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Kellys品魅廚房
夏天最豪华的餐后甜点：桂花糕！
用料
| 椰汁层（兩盘8x8） | |
| 椰浆 | 400ml |
| 鲜奶 | 160ml |
| 水 | 160ml |
| 冰糖 | 80克 |
| 吉列丁鱼胶粉 | 35克 |
| 桂花层 | |
| 干桂花 | 15克 |
| 开水 | 1000克 |
| 冰糖 | 270克 |
| 水 | 200克 |
| 吉列丁鱼胶粉 | 55克 |
豪华版椰汁桂花糕的做法
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先做椰层：160ml水用小火煮溶冰糖
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称35克鱼胶粉
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椰浆和牛奶混合
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奶类倒入鱼胶粉，搅匀，有粉粒状不要紧，一会煮了会溶解。
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将牛奶椰奶鱼胶粉粉糊倒入糖水中继续小火煮溶
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完全溶化的鱼胶粉糊
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过滤倒入一个8寸方形蛋糕模具，放凉后入冰箱冷藏凝固（4小时左右）
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椰汁粉糊
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凝固后的椰汁层，倒扣在占板上，切成2cmx2cm,即10x10个小方块。
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10x10个小方块
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我用8寸方盘做两盘。椰奶小方块，排6x6，36块，间隔区离要均匀，放入冰箱冷藏30分钟，以固定粘着盘子。
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桂花层：200克水混合55克鱼胶粉
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1000克水＋270克冰糖，小火煮溶冰糖，关火后倒入干桂花，加盖15分钟后，桂花出味，过滤。
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开小火，把桂花冰糖水煮开，加入鱼胶粉糊，搅拌至融化。
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桂花水放凉至28度
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用量杯装着桂花水，缓缓的倒进盘子里面，倒入时一定要慢，而且往空隙处倒，以免把椰汁方块冲跑。
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这个配方份量可以做2份8x8方盘。冷藏保存至凝固
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倒扣出来，切件上碟！
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美美哒
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洒上干桂花裝飾，好香好香的桂花味😋😋😋😋😚😚😚
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桂花杞子糕（只做桂花層材料，加上杞子就可以了）
小贴士
1，配方份量可以做8x8方盘2份，如果你只有一个盘，可以先做一半份量，等完成切件后，再把另外一半的桂花水加热做另外一盘。
2，煮糖水時一定要用小火，以免大火讓水份蒸發太多，口感會偏硬
2，煮糖水時一定要用小火，以免大火讓水份蒸發太多，口感會偏硬
