砂锅红烧猪蹄

取两只猪蹄泡30分钟去血水，洗净备用。

在这里多说一句，选择猪蹄最好选猪前蹄，它的肘部是弯曲的，骨头小，肉多。猪后蹄肘部是直直的，骨头大，肉少，所以我都选择猪前蹄。

将猪蹄拆开分段，继续用清水泡制去血水。

生抽40克，老抽10克混在一起。

准备其他材料。

清洗好的猪蹄放入锅内，倒入清水，水没过猪蹄。

大火烧开，小火煮10分钟去血水血末。

猪蹄煮10分钟后关火，猪蹄取出沥水，倒掉脏水。

平底锅放少许油，放入冰糖，小火熬化。

冰糖炒出糖色，冰糖千万不要炒过火，冰糖不用全部融化，不然会发苦。我去烧壶水的时间，冰糖就有点炒过火了，哈哈哈，也可以用，全程小火。

平底锅内放入猪蹄翻炒，让猪蹄表面均匀涂上糖色，全程小火。

放入花椒，大料，姜片，香叶，桂皮，料酒，生抽，老抽翻炒均匀上色，全程小火。

猪蹄翻炒上色完毕备用。

取砂锅，放入翻炒好的猪蹄，底料一同放入砂锅内。

砂锅内倒入热水或温水，没过猪蹄。一定不能用凉水。

开大火烧开后，中小火煮60分钟到70分钟。煮好后关火，再焖30分钟，更加软嫩入味儿。

30分钟后，开锅盖，颜色棒极了，砂锅内汤汁收干了，恰到好处，香气扑鼻，诱人，尝一大口吧。

煮蹄凉凉，撒点芝麻，配上红红辣辣的小辣椒，摆个漂亮的造型吧。